Corviche Esmeraldeño
Une spécialité côtière populaire de la province d'Esmeraldas, le corviche est un beignet frit à base de bananes plantains vertes et farci de poisson assaisonné, généralement du thon ou du germon.
🧂 Ingrédients
- 6 large Bananes plantains vertes
- 1 medium Oignon blanc(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Huile d'achiote (huile d'annatto)
- 200 g Poisson cuit (thon ou germon)(émietté)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez et faites bouillir les bananes plantains jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les soigneusement pour obtenir une pâte. Assaisonnez de sel.
- 2
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'achiote à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez le poisson cuit émietté au mélange d'oignon et d'ail. Assaisonnez de sel et de poivre, et incorporez la coriandre hachée. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 4
Prenez une portion de la pâte de banane plantain, aplatissez-la dans votre main et déposez une cuillère du mélange de poisson au centre. Repliez la pâte pour envelopper la farce, en formant un beignet ovale ou rond.
- 5
Faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour une friture profonde dans une casserole ou une marmite à feu moyen-vif. Faites frire délicatement les corviches par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
💡 Conseils de pro: Maintenez la température de l'huile pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne ramollissent. - 6
Retirez les corviches de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte de banane plantain est lisse et souple pour un façonnage facile.
- ✓Ne remplissez pas trop les corviches, sinon la farce pourrait s'échapper pendant la friture.
- ✓La farce de poisson doit être humide mais pas liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cumin à la farce de poisson pour plus de saveur.
- Certaines variantes incluent une petite quantité de fromage dans la farce.