👨‍🍳 Instructions

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   Préparez la purée de mûres : Mixez les mûres avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez la purée au tamis fin pour retirer les pépins.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de mûres surgelées peut donner une purée plus onctueuse.
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   Ajoutez le sucre à la purée de mûres et remuez jusqu'à dissolution. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: La teneur en sucre peut être ajustée en fonction de la maturité des mûres.
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   Préparez le montage de la 'paila' : Dans une grande bassine peu profonde ou une glacière propre, créez un lit de glace. Saupoudrez généreusement de gros sel. Placez la cuve en cuivre (paila) au centre du mélange de glace et de sel.

   💡 Conseils de pro: Le sel abaisse le point de congélation de la glace, permettant à la crème glacée de congeler plus rapidement.
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   Versez le mélange de mûres dans la cuve en cuivre. À l'aide d'une palette en bois ou d'une spatule solide, remuez continuellement le mélange tout en faisant tourner la cuve. Grattez les parois et le fond de la cuve à mesure que le mélange commence à geler.

   💡 Conseils de pro: Ce processus nécessite un remuage et un grattage constants pour obtenir une texture crémeuse et éviter la formation de gros cristaux de glace.
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   Continuez de remuer et de gratter jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, semblable à celle de la glace. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.

   💡 Conseils de pro: Travaillez relativement vite pour éviter que la glace ne fonde trop.
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   Une fois la consistance désirée atteinte, servez la glace de paila immédiatement. Alternativement, transférez-la dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

   💡 Conseils de pro: La glace de paila est meilleure dégustée fraîche.