Empanadas de Viento
Légères et aérées, ces empanadas frites garnies d'un mélange sucré au fromage, les « Empanadas de Viento » (empanadas du vent), sont une collation ou un dessert populaire en Équateur, souvent saupoudrées de sucre.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1/2 tsp Sel
- 1/2 cup Beurre(froid, coupé en dés)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1/2 cup Lait(ou selon le besoin)
- 200 g Fromage blanc (type queso fresco ou similaire)(émietté)
- 1/4 cup Sucre(pour la garniture, plus du sucre pour saupoudrer)
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
- 2
Dans un petit bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le lait. Ajoutez progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire, mais attention à ne pas rendre la pâte trop collante.
- 3
Pétrissez légèrement la pâte sur une surface farinée pendant une minute ou deux. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- 4
Dans un autre bol, mélangez le fromage émietté et 1/4 tasse de sucre pour la garniture.
- 5
Divisez la pâte en 12 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle fin (environ 13-15 cm de diamètre).
- 6
Déposez une cuillère à soupe de garniture au fromage sur une moitié de chaque cercle de pâte. Pliez l'autre moitié par-dessus pour former un demi-cercle. Pincez fermement les bords pour sceller, ou utilisez une fourchette.
- 7
Faites chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).
- 8
Faites frire délicatement les empanadas par lots, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Elles doivent gonfler de manière significative, d'où le nom « de Viento ».
- 9
Retirez les empanadas à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Tant qu'elles sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre cristallisé.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le beurre soit très froid lors de la préparation de la pâte pour une croûte plus feuilletée.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les empanadas dures.
- ✓La température de l'huile est cruciale pour une friture correcte ; trop basse et elles seront grasses, trop haute et elles brûleront avant d'être cuites à cœur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version salée, omettez le sucre dans la garniture et ajoutez des herbes finement hachées comme de la coriandre ou du persil.
- Certains ajoutent une pincée de cannelle à la garniture au fromage pour une touche d'épice.