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Sopa de Pescado Seco(Soupe de poisson séché)

Name: Sopa de Pescado Seco
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 1.5 lb Poisson séché salé (type sierra ou morue, trempé pour enlever le sel); 4 cups Eau (plus pour tremper le poisson); 1/3 cup Oignon (haché); 1/4 cup Poivron (haché); 1/2 cup Tomate (hachée); 2 cloves Ail (émincé); 1 tbsp Coriandre fraîche (hachée); 1 branch Céleri (haché); 1 Œufs (pour les tortas); 1/4 cup Farine de maïs (pour les tortas); 1/2 tsp Achiote (pour la couleur et la saveur); to taste Sel; to taste Poivre; 1/2 cup Huile végétale (pour frire les tortas)

La Soupe de poisson séché est une soupe traditionnelle préparée avec du poisson séché et salé, souvent concoctée pendant le Carême et la Semaine Sainte dans certains pays d'Amérique latine. Cette version propose un bouillon savoureux à base de poisson, de légumes et parfois de lait de coco, servie avec des 'tortas' (galettes de poisson) faites du poisson émietté et d'un agent liant.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour

Temps total1 hour 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Faire tremper le poisson séché salé dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Égoutter et rincer.
2
Effeuiller le poisson, en retirant les arêtes et la peau. Réserver les têtes et les arêtes de poisson pour le bouillon si désiré.
3
Préparer les tortas : Dans un bol, mélanger le poisson effeuillé avec l'oignon haché, le poivron, la tomate, l'ail, la coriandre, le céleri, l'achiote, le sel et le poivre. Ajouter l'œuf et la farine de maïs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Si trop sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Former de petites galettes (tortas).
4
Chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les tortas jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
5
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché, le poivron, la tomate et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les 4 tasses d'eau (et les têtes/arêtes de poisson réservées si utilisées), la coriandre hachée, le céleri, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes pour créer un bouillon savoureux.
6
Filtrer le bouillon, en jetant les solides. Remettre le bouillon dans la casserole.
7
Ajouter les tortas frites dans le bouillon frémissant. Cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en laissant les saveurs se mélanger.
8
Servir chaud, avec un filet de citron vert et de la sauce piquante facultative.

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💡 Conseils de pro

✓Le temps de trempage du poisson séché est crucial pour éviter une soupe trop salée.
✓Si vous n'avez pas de poisson séché salé, vous pouvez utiliser du poisson frais et ajouter du sel au goût.
✓La consistance de la préparation des tortas doit être assez ferme pour qu'elle garde sa forme, mais pas sèche.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes ajoutent un trait de lait de coco au bouillon pour une texture plus crémeuse.
Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou du manioc au bouillon.