Eggs Benedict(Œufs Bénédicte)
Un plat de brunch américain par excellence, les Œufs Bénédicte sont une création décadente composée de muffins anglais grillés, de bacon canadien savoureux, d'œufs pochés parfaitement et d'une sauce hollandaise riche et veloutée. Ses origines sont débattues, mais il est devenu un incontournable apprécié dans les cafétérias et les restaurants à travers le pays, symbolisant les matins de week-end tranquilles.
🧂 Ingrédients
- 8 Muffins anglais(coupés horizontalement)
- 4 Beurre(pour griller les muffins et réchauffer le bacon)
- 8 slices Bacon canadien(environ 6 mm d'épaisseur)
- 1 cup Gros œufs(pour pocher)
- 3 Vinaigre blanc(pour l'eau de pochage, facultatif)
- 1 tbsp Jaunes d'œufs(d'œufs frais)
- 1 tbsp Jus de citron(fraîchement pressé)
- to taste Beurre non salé(fondu et clarifié (les solides du lait retirés))
- to taste Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce hollandaise : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouetter ensemble les 4 jaunes d'œufs, les 2 cuillères à soupe de jus de citron et le 1/4 cuillère à café de sel. Incorporer progressivement le 1/2 tasse de beurre fondu clarifié en un filet lent et régulier. Continuer de fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse et émulsionnée, environ 5 à 7 minutes. Ne pas laisser la sauce bouillir. Si elle devient trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau tiède en fouettant. Incorporer une pincée de poivre de Cayenne si désiré. Garder au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps, ou réserver et réchauffer doucement si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 2
Pocher les œufs : Remplir une grande casserole d'environ 7,5 cm d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (cela aide les blancs d'œufs à coaguler). Porter l'eau à un léger frémissement à feu moyen – vous devriez voir de petites bulles monter, mais pas d'ébullition vive. Casser chaque œuf (parmi les 8 gros œufs) dans un petit ramequin ou un bol séparé. Glisser délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante, en créant un léger tourbillon avec une cuillère avant d'ajouter chaque œuf peut aider à les maintenir ensemble. Pocher pendant 3 à 5 minutes, selon la consistance de jaune désirée (3 minutes pour très coulant, 5 minutes pour plus ferme). Retirer les œufs pochés avec une écumoire et égoutter brièvement sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les muffins anglais et le bacon canadien : Pendant que les œufs pochant, couper les 4 muffins anglais horizontalement et les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen et cuire les 8 tranches de bacon canadien pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien réchauffées. Alternativement, vous pouvez les réchauffer dans un four grille-pain ou sous le grill.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler les Œufs Bénédicte : Placer deux moitiés de muffin anglais grillées sur chacune des quatre assiettes de service. Garnir chaque moitié de muffin d'une tranche de bacon canadien chaud. Placer délicatement un œuf poché sur le bacon canadien. Napper généreusement chaque œuf poché de sauce hollandaise chaude. Garnir de ciboulette hachée et d'une pincée de paprika, si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une hollandaise plus onctueuse, assurez-vous que vos jaunes d'œufs sont à température ambiante avant de les fouetter, et versez le beurre lentement en filet tout en fouettant constamment pour créer une émulsion stable.
- ✓Pour éviter que les œufs pochés ne s'étalent et ne deviennent filandreux, utilisez des œufs très frais. Passer les œufs dans une passoire fine avant de les pocher peut également aider à retirer l'excès de blancs liquides.
- ✓Si votre sauce hollandaise épaissit trop ou refroidit, vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie en fouettant constamment, ou la diluer avec une cuillère à café d'eau tiède.
- ✓Griller les muffins anglais ajoute un élément textuel crucial et les empêche de devenir détrempés par la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Œufs Florentine : Remplacer le bacon canadien par une couche d'épinards sautés.
- Œufs Royale : Substituer du saumon fumé au bacon canadien.
- Œufs Bénédicte Californienne : Utiliser de la tomate tranchée et de l'avocat à la place du bacon canadien.
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