👨‍🍳 Instructions

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   Griller les noix : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Étalez les noisettes et les amandes (et les pistaches, si vous en utilisez) en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du four et laissez refroidir complètement.

   ⏱️ 5 minutes
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   Griller les graines et les épices : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 2 à 3 minutes. Retirez de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de nigelle (si vous en utilisez). Faites griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, en secouant la poêle fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   ⏱️ 8-10 minutes
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   Moudre le mélange : Combinez les noix refroidies, les graines grillées, les épices entières grillées, la menthe séchée, le sel de mer et les grains de poivre noir (si vous en utilisez) dans un robot culinaire ou un mixeur. Actionnez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une mouture grossière. Visez une texture avec de petits morceaux croquants, pas une poudre fine. Vous voulez qu'il reste de la texture.

   ⏱️ 2-3 minutes
4. 4

   Conserver et servir : Transférez le dukkah dans un récipient hermétique. Pour une fraîcheur et une saveur optimales, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines, ou au congélateur pour un stockage plus long. Dégustez saupoudré sur des trempettes, des salades, des légumes rôtis, ou comme trempette traditionnelle avec de l'huile d'olive et du pain.

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.

   ⏱️ 2-3 minutes
8. 8

   Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.

   ⏱️ 1 minute