Fattah(Fattah Égyptien)
Le Fattah est un plat égyptien très apprécié, composé de couches de pain pita grillé, de riz moelleux et de viande tendre, le tout réuni par une savoureuse sauce à l'ail et au vinaigre, souvent surmonté d'une garniture à base de tomates. C'est un repas festif profondément ancré dans la culture égyptienne, traditionnellement servi lors des grandes fêtes comme l'Aïd al-Adha et Noël, ainsi que pour les mariages et autres réunions familiales importantes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Jarret de bœuf ou d'agneau(Les morceaux avec os comme le jarret ou le paleron sont traditionnels pour le goût, mais on peut aussi utiliser de la viande à ragoût.)
- 4 rounds Oignon jaune(Coupé en quartiers)
- 400 g Carotte(Grossièrement coupée)
- 10 cloves Tiges de céleri(Grossièrement coupées)
- 4 tbsp Gousses d'ail(4 pour le bouillon, 4 pour la sauce)
- 2 liters Feuilles de laurier(For braising the meat)
- 1 medium Cardamome verte(Quartered, for braising)
- 2 Gomme mastic(Optionnel, pour un goût authentique du bouillon)
- 4 Sucre(Crushed, for braising)
- to taste Grains de poivre noir
- to taste Sel(ou selon le goût)
- 4 tbsp Ghee ou beurre non salé(divisé)
- 2 cups Riz égyptien à grain court(Bien rincé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de viande : Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen-vif. Si vous utilisez de la gomme mastic, ajoutez-la et remuez jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et fondue. Ajouter les jarrets de bœuf ou d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, la carotte hachée, le céleri haché, 4 gousses d'ail hachées, les feuilles de laurier, les cardamomes, le sucre, les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Verser 8 tasses d'eau bouillante pour couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir sans serrer et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumer toute mousse qui monte à la surface pendant la cuisson. Une fois cuit, filtrer le bouillon dans un bol séparé, en réservant environ 4 tasses pour le riz et la sauce. Retirer la viande de la casserole, l'effilocher ou la couper en morceaux de taille bouchée, et réserver. Jeter les légumes et épices cuits du bouillon.
⏱️ 2 hours - 2
Griller le pain pita : Pendant la cuisson de la viande, préchauffer votre four à 175°C (350°F). Étaler les morceaux de pain pita coupés en une seule couche sur une plaque de cuisson. Les arroser légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel si désiré. Griller pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Alternativement, vous pouvez frire les morceaux de pita dans une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire le riz : Dans une autre casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le riz égyptien rincé et remuer pendant 2 à 3 minutes, en enrobant les grains. Ajouter 4 tasses du bouillon de viande réservé, 0,5 cuillère à café de sel, et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole moyenne, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les 4 gousses d'ail hachées restantes et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Attention à ne pas brûler l'ail. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser bouillonner pendant environ 30 secondes. Incorporer le concentré de tomates, les tomates concassées, le mélange sept épices (si utilisé) et 0,5 cuillère à café de sel. Verser 1 tasse du bouillon de viande réservé et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler le Fattah : Dans un grand plat de service ou des bols individuels, étaler les morceaux de pain pita grillé. Arroser environ 1 tasse du bouillon à l'ail et au vinaigre (provenant de l'étape 1, avant filtration si vous préférez, ou un mélange de bouillon et de sauce) sur le pain pour le ramollir légèrement. Recouvrir uniformément avec le riz cuit sur le pain. Disposer les morceaux de viande effilochée ou coupée sur le riz. Verser généreusement la sauce tomate préparée sur la viande et le riz. Vous pouvez également ajouter un filet du simple bouillon à l'ail et au vinaigre (environ 1/4 de tasse) sur le dessus pour plus d'acidité.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un petit bâton de cannelle ou quelques graines de coriandre avec les autres aromates lors de l'ébullition de la viande.
- ✓Assurez-vous que le pain pita est bien grillé mais pas brûlé ; il doit être croustillant pour la texture, mais encore assez souple pour absorber un peu de liquide.
- ✓L'équilibre entre l'ail et le vinaigre est la clé du goût distinctif du Fattah. Ajustez-les selon vos préférences.
- ✓Le bouillon de viande restant est excellent pour cuire le riz, lui conférant une profondeur savoureuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Fattah végétarien : Omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes à la place. Vous pouvez ajouter des pois chiches cuits ou des cubes d'aubergines rôties comme substitut copieux.
- Fattah à la sauce blanche : Certaines variations omettent la sauce tomate et préparent plutôt une sauce à l'ail et au yogourt (similaire au Fatteh libanais) à verser sur les couches.