Fattah Hummus(Fattah Houmous)
Egyptian Chickpea and Bread Bake
Le Fattah Houmous est un plat en couches très apprécié d'Égypte et du Levant, symbolisant la célébration et l'ingéniosité. Il combine avec art du pain pita croustillant avec des pois chiches tendres et une sauce au yaourt crémeuse et acidulée, créant une symphonie de textures et de saveurs. Ce plat est souvent préparé pour des occasions joyeuses et des fêtes, incarnant un riche patrimoine culinaire.
🧂 Ingrédients
- 300 g Pain pita(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 3 rounds Huile d'olive(divisée, pour griller le pain et faire revenir)
- 200 g Pois chiches secs(trempés la veille au soir et bouillis jusqu'à tendreté, ou 2 boîtes (425 g chacune) égouttées et rincées)
- 8 cloves Ail(2 gousses hachées pour la sauce au yaourt, 2 gousses hachées pour les pois chiches)
- 3 tbsp Cumin moulu(divisé)
- 4 tbsp Sel(ou au goût)
- 2 cups Yaourt nature(entier de préférence, le yaourt grec peut être utilisé s'il est légèrement dilué)
- to taste Tahini(ajuster au goût)
- to taste Jus de citron(fraîchement pressé)
- 2 tbsp Ghee ou beurre clarifié(pour faire griller les noix)
- 1 cup Pignons de pin(ou amandes effilées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les chips de pita : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pain pita coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café de cumin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Étaler les morceaux de pita en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver, en gardant une poignée pour la garniture si désiré.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Préparer les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils sont cuits jusqu'à être très tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les bien. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les 2 gousses d'ail hachées et faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les pois chiches cuits, le 1/2 cuillère à café de cumin restant et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer délicatement pour enrober les pois chiches et les réchauffer pendant environ 5 minutes. Si les pois chiches semblent secs, ajouter un filet de leur liquide de cuisson ou de l'eau.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Préparer la sauce au yaourt : Dans un saladier moyen, fouetter ensemble le yaourt nature, le tahini, le jus de citron, les 2 gousses d'ail hachées restantes et la 1/2 cuillère à café de sel restante jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de liquide de cuisson des pois chiches.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Faire griller les noix : Dans une petite poêle, faire fondre le ghee ou le beurre clarifié à feu moyen. Ajouter les pignons de pin (ou les amandes) et faire griller, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Surveiller attentivement car ils peuvent brûler rapidement. Retirer du feu immédiatement.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler le Fattah : Dans un plat de service peu profond ou des bols individuels, disposer une couche des chips de pita croustillantes. Napper les pois chiches chauds uniformément sur les chips de pita. Arroser environ la moitié de la sauce au yaourt sur les pois chiches. Garnir avec les chips de pita restantes, puis étaler le reste de la sauce au yaourt sur la couche supérieure. Facultativement, saupoudrer de sumac ou de paprika.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnir et servir : Arroser les pignons de pin grillés avec le ghee/beurre chaud sur le fattah assemblé. Garnir de persil frais haché et des chips de pita réservées, si utilisées. Servir immédiatement pendant que les composants sont encore chauds et que les chips de pita conservent un peu de leur croustillant.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des chips de pita plus croustillantes, assurez-vous qu'elles sont étalées en une seule couche et qu'elles ne surchargent pas la plaque de cuisson.
- ✓Utiliser des pois chiches et de la sauce au yaourt chauds permet de mélanger les saveurs et d'attendrir légèrement le pain pita pour un contraste de texture agréable.
- ✓La consistance de la sauce au yaourt peut être ajustée avec un peu d'eau ou de liquide de cuisson des pois chiches pour obtenir la crémosité désirée.
- ✓Faire griller les noix juste avant de servir garantit un maximum de saveur et de croquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent de frire le pain pita au lieu de le faire griller.
- Envisagez d'ajouter une pincée de flocons de piment ou de poivre d'Alep à la sauce au yaourt pour une touche d'épice.
- Bien que les pignons de pin soient traditionnels, les amandes effilées ou même les noix grillées peuvent être utilisées en remplacement.