Feteer Baladi

Name: Feteer Baladi
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g Farine tout usage (environ 540g); 150 g Sel (Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.); 1 tsp Eau tiède (environ 300-360 ml, ajuster si nécessaire pour la consistance de la pâte); 180-200 ml Beurre doux ou Ghee (fondu, plus du beurre ou du ghee pour le feuilletage et le graissage)

Egyptian Layered Pastry

Le Feteer Baladi, également connu sous le nom de Feteer Meshaltet, est une légendaire pâtisserie égyptienne feuilletée aux origines anciennes, autrefois offerte aux dieux. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine égyptienne, symbolisant la générosité et l'hospitalité, et fait partie intégrante des célébrations et de la vie quotidienne.

Temps de préparation45 minutes (plus 30 minutes resting)

Temps de cuisson20-25 minutes

Temps total1 hour 35 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Farine tout usage(environ 540g)
150 g Sel(Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.)
1 tsp Eau tiède(environ 300-360 ml, ajuster si nécessaire pour la consistance de la pâte)
180-200 ml Beurre doux ou Ghee(fondu, plus du beurre ou du ghee pour le feuilletage et le graissage)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte douce, élastique et légèrement collante. Elle doit se détacher des parois du bol. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes. Graissez légèrement la pâte, placez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou au réfrigérateur plus longtemps si le temps le permet.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting
2
Diviser et faire reposer les boules de pâte : Après le repos, divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, selon la taille désirée de votre feteer. Façonnez chaque portion en une boule lisse. Dans un plat peu profond, réchauffez environ 1/4 tasse de beurre fondu ou de ghee avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Trempez chaque boule de pâte dans ce mélange en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Couvrez le plat et laissez reposer les boules de pâte pendant encore 15 à 20 minutes.
⏱️ 15 minutes
3
Feuilletage de la pâte : Préparez une surface propre et grande en la graissant légèrement avec de l'huile végétale. Prenez une boule de pâte et, à l'aide de vos mains, étirez-la doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement fine, presque translucide, de sorte que vous puissiez voir la surface en dessous. Si la pâte se déchire, ne vous inquiétez pas, réparez-la simplement. Pliez la pâte étirée en un carré, en badigeonnant généreusement la surface de beurre fondu ou de ghee entre chaque pli. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en superposant chaque carré plié sur le précédent, en veillant à beurrer entre chaque couche.
⏱️ 15-20 minutes
4
Façonnage du Feteer : Une fois toutes les boules de pâte feuilletées, pressez doucement la pâte empilée pour l'étaler en une forme de tarte ronde et plate, d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur, adaptée à votre plat de cuisson graissé (un plat à tarte de 23-25 cm convient bien). Badigeonnez généreusement le dessus avec plus de beurre fondu ou de ghee.
⏱️ 10 minutes
5
Cuisson : Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Enfournez le feteer pendant 10 minutes, puis réduisez la température du four à 190°C (375°F) et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le feteer soit gonflé et doré sur le dessus. Certaines recettes suggèrent d'utiliser le gril pendant les dernières minutes pour obtenir un dessus plus croustillant, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 20-25 minutes
6
Service : Retirez le feteer du four et badigeonnez immédiatement le dessus avec un peu de beurre ou de ghee supplémentaire. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium ou d'un torchon propre pendant environ 5 à 10 minutes pour permettre aux couches de s'adoucir légèrement. Servez chaud, nature ou avec des accompagnements traditionnels.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurer un repos adéquat de la pâte est crucial pour son élasticité, ce qui la rend plus facile à étirer finement sans se déchirer.
✓L'utilisation généreuse de beurre ou de ghee entre les couches est essentielle pour obtenir la texture feuilletée caractéristique du Feteer Baladi.
✓Si la pâte est difficile à étirer, laissez-la reposer pendant encore 10 à 15 minutes. La patience est essentielle pour cette pâtisserie.
✓Pour un extérieur plus croustillant, assurez-vous que votre four est bien préchauffé. Certains préfèrent finir sous le gril pendant quelques minutes.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Feteer Sucré : Ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la pâte et servez avec du miel, de la mélasse, du sucre glace ou du fromage doux.
Feteer Salé : Incorporez des garnitures comme des fromages mélangés (par exemple, feta, mozzarella), des olives, ou de la viande hachée cuite entre les couches avant la cuisson.
Garniture crémeuse : Pour plus de richesse, certaines recettes suggèrent d'étaler un mélange de crème caillée (ishta), d'œuf et de vanille sur le dessus avant la cuisson.