Ful bi Zeit(Ful Medames)
Egyptian Fava Beans with Olive Oil and Lemon
Le Ful Medames est un plat de petit-déjeuner égyptien très apprécié, un ragoût réconfortant et copieux à base de fèves mijotées avec des épices aromatiques et terminé par un mélange acidulé de citron et d'huile d'olive. Ce plat a une importance culturelle significative, souvent partagé lors de repas de famille et représentant les saveurs durables de la cuisine égyptienne.
🧂 Ingrédients
- 400 g Fèves (en conserve)(égouttées et rincées)
- 60 ml Huile d'olive(plus un filet pour arroser)
- 3 tbsp Oignon jaune(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Tomates(finement coupées en dés)
- 1/2 tsp Cumin moulu(Or to taste.)
- 1/4 tsp Piment d'Alep (Pul Biber)(facultatif, pour une légère chaleur)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 3 minutes - 2
Construire la base de saveur : ajouter les tomates coupées en dés dans la casserole. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et que leur jus soit libéré, environ 3 à 4 minutes. Incorporer le cumin moulu, le piment d'Alep (si utilisé) et l'origan séché (si utilisé). Cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 4 minutes - 3
Incorporer les fèves : ajouter les fèves égouttées et rincées dans la casserole. Verser 1/2 tasse d'eau et les jus de citron vert et de citron frais. Assaisonner de sel et de poivre noir. Bien mélanger.
⏱️ 3 minutes - 4
Écraser et mijoter : à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une fourchette solide, écraser doucement environ la moitié des fèves directement dans la casserole. Le but est d'obtenir une consistance grumeleuse et légèrement écrasée, pas une purée lisse. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût d'épaissir légèrement. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajuster et servir : goûter le ful et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de jus de citron si nécessaire. Si le mélange semble trop épais, ajouter un filet d'eau ou d'huile d'olive pour obtenir la consistance désirée. Servir le ful medames dans un plat de service peu profond ou dans des assiettes individuelles. Arroser généreusement du reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et garnir de persil et de coriandre frais hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de tahini avec les fèves à l'étape 3.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, augmentez la quantité de piment d'Alep ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
- ✓Servir chaud ou à température ambiante avec du pain pita chaud, des légumes frais comme du concombre et des radis, ou un accompagnement d'œufs durs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une boîte de pois chiches égouttés et rincés avec les fèves pour plus de texture et de protéines.
- Incorporer des poivrons ou des piments jalapeños coupés en dés finement dans les aromates revenus pour plus de couleur et de chaleur.