Koshari
Le Koshari est célébré comme le plat national de l'Égypte, un plat de rue copieux et savoureux. Il combine habilement des couches de riz, de lentilles, de pâtes et de pois chiches, le tout couronné d'une généreuse garniture d'oignons frits croustillants et arrosé de sauces acidulées à la tomate et au vinaigre à l'ail. Ce plat emblématique représente une belle fusion de diverses influences culinaires, ce qui en fait un aliment de base apprécié dans toute l'Égypte.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles brunes(rincées)
- 1 cup Riz à grain moyen(rincé)
- 1 cup Vermicelles(facultatif, cassés en petits morceaux)
- 1 can (15 oz / 425g) Macaroni coudes ou pâtes Ditalini(cru)
- 3 large Pois chiches(égouttés et rincés, ou 1,5 tasse de pois chiches cuits)
- 1 can (28 oz / 800g) Oignons jaunes gros(finement tranchés)
- 4-6 cloves Huile végétale(divisée, pour frire les oignons et la cuisson)
- 1 tsp Sel(divisé)
- 1/2 tsp Poivre noir(divisé)
- 3 tbsp Cumin moulu(divisé)
- 1 cup Ail(haché, divisé)
- to taste Sauce tomate(ou tomates concassées)
- to taste Vinaigre blanc distillé(divisé)
- as needed Coriandre moulue(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Instructions
- 1
Oignons croustillants : chauffer environ 1/2 tasse d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif (190°C / 375°F). Ajouter les oignons finement tranchés et faire frire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 10 à 15 minutes. Attention à ne pas les brûler. Retirer les oignons avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver environ 2 cuillères à soupe de l'huile parfumée aux oignons pour plus tard.
⏱️ 30 minutes - 2
Cuire les lentilles : dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles brunes rincées avec 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Égoutter tout excès d'eau et réserver. Incorporer 1 cuillère à café de l'huile d'oignons réservée, 1/2 cuillère à café de cumin, et une pincée de sel et de poivre.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire le riz et les vermicelles : dans une casserole séparée, chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile d'oignons réservée à feu moyen. Si vous utilisez des vermicelles, les ajouter et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le riz rincé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cumin. Remuer pendant 1 minute pour enrober les grains. Ajouter 2 tasses d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Égrener avec une fourchette.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cuire les pâtes : pendant que le riz et les lentilles cuisent, porter une casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les macaronis coudes ou les ditalini et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver. Vous pouvez les enrober d'une toute petite quantité d'huile d'oignons réservée pour éviter qu'ils ne collent si vous le souhaitez.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Préparer la sauce tomate : dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter la moitié de l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la sauce tomate, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter les flocons de piment rouge facultatifs si vous les utilisez. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum et cuire pendant 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement. Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
⏱️ 25 minutes - 6
Préparer la sauce au vinaigre à l'ail (Dakka) : dans un petit bol, fouetter ensemble le reste de la cuillère à soupe de vinaigre blanc, l'ail haché restant, 1/2 cuillère à café de cumin, et une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter un trait d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des oignons extra croustillants, mélangez-les avec une cuillère à soupe de fécule de maïs ou une cuillère à soupe de farine tout usage avant de les faire frire.
- ✓L'huile d'oignons réservée est pleine de saveur et peut être utilisée pour ajouter une couche de goût supplémentaire au riz ou aux lentilles.
- ✓La Dakka (sauce au vinaigre à l'ail) peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge dans la sauce tomate et la dakka selon votre niveau d'épice préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten ou remplacez par du quinoa cuit.
- Certaines variantes incluent l'ajout d'une pincée de cannelle au riz pendant la cuisson pour une touche aromatique.
- Le Koshari d'Alexandrie contient des lentilles jaunes, du curry dans le riz, des œufs au plat et des tomates marinées au lieu de sauce.