Alexandrian Koshary(Koshary Alexandrin)
Seafood Variation
Le Koshary Alexandrin est une variation appréciée du plat national égyptien, offrant un repas réconfortant et savoureux. Cette version se distingue par l'utilisation fréquente de lentilles jaunes et par le fait qu'elle est servie avec des œufs au plat, la différenciant du koshary aux lentilles brunes plus courant.
🧂 Ingrédients
- 200 g Riz Basmati(Rincé)
- 150 g Lentilles Jaunes(Rincées)
- 300 g Oignons(finement tranchés pour la friture, 1 finement haché pour le riz)
- 400 g Huile Végétale(pour frire les oignons, plus un peu pour cuire le riz et la sauce)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 large Purée de Tomates(ou tomates concassées)
- 4 tbsp Vinaigre Blanc(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Cumin(divisé)
- 1 tsp Coriandre en Poudre
- 0.5 tsp Flocons de Piment Rouge(ou au goût)
- 2 tbsp Sel(divisé)
- to taste Poivre Noir
- to taste Œufs Durs(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Oignons Croustillants : Chauffez environ 120 ml d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Faites attention à ne pas les brûler. Retirez les oignons à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez environ 2 cuillères à soupe de l'huile infusée aux oignons savoureuse pour plus tard.
⏱️ 30 minutes - 2
Cuire le Riz et les Lentilles : Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile d'oignons réservée (ou de l'huile fraîche) à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz Basmati rincé et remuez pendant environ une minute pour le toaster. Incorporez les lentilles jaunes rincées, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Versez 4 tasses d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. Une fois cuit, aérez avec une fourchette.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la Sauce Tomate : Dans une autre casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la purée de tomates, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, le reste de la cuillère à café de cumin, la coriandre en poudre, les flocons de piment rouge, le reste de la cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez environ 120 ml d'eau pour obtenir une consistance de sauce. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 4
Frire les Œufs : Dans une poêle, faites fondre le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les œufs durs pelés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler le Koshary Alexandrin : Pour servir, déposez une généreuse portion du mélange riz et lentilles dans des bols individuels. Garnissez d'un œuf au plat. Saupoudrez généreusement d'oignons frits croustillants. Servez la sauce tomate à part, permettant à chacun d'en ajouter à sa convenance.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des oignons plus croustillants, mélangez-les avec une cuillère à soupe de farine avant de les faire frire.
- ✓L'huile d'oignons réservée est pleine de saveur et peut être utilisée pour cuire le riz et les lentilles pour un goût amélioré.
- ✓Ajustez les flocons de piment dans la sauce tomate à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Certaines variations incluent une sauce aigre-douce à l'ail (dakka) à servir à part, qui peut être faite en mijotant de l'ail haché, du vinaigre, du cumin et une pincée de flocons de piment.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bien que les lentilles jaunes soient traditionnelles pour le Koshary Alexandrin, des lentilles brunes ou vertes peuvent être substituées si elles ne sont pas disponibles.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de vermicelles ou de petites pâtes cuites avec le riz et les lentilles.
- Pour une saveur plus riche, certaines versions utilisent du ghee ou du beurre au lieu d'huile végétale pour faire revenir les aromates et cuire le riz.