Molokhia(Molokhia égyptienne)
Egyptian Jute Leaf Soup
La molokhia est un ragoût égyptien très apprécié, préparé à partir de feuilles de corète finement hachées, mijotées dans un bouillon savoureux et agrémentées d'une « tasha » parfumée à l'ail et à la coriandre. C'est un plat profondément ancré dans l'identité culinaire égyptienne, souvent associé au réconfort, aux réunions de famille et aux célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bouillon de poulet ou de lapin(Fait maison de préférence pour un goût plus riche. Un bouillon de légumes peut être utilisé pour une option végétarienne.)
- 2 L Feuilles de molokhia surgelées et hachées(Environ 500g. Assurez-vous qu'elles soient finement hachées.)
- 2 pieces Ghee ou Beurre(Le ghee est traditionnel ; le beurre non salé est un bon substitut.)
- 5-6 whole Ail(Haché finement.)
- 400 g Coriandre moulue(Fraîchement moulue, c'est mieux pour l'arôme.)
- 10-12 cloves Cube de bouillon de volaille (facultatif)(Ajoute plus de profondeur de saveur si vous utilisez un bouillon moins savoureux.)
- 2 tbsp Sel(Freshly ground is best for aroma.)
- 3 tbsp Poivre noir(Ghee provides a traditional, nutty flavor.)
- to taste Jus de citron (facultatif)(Pour rehausser les saveurs à la fin.)
- to taste Black pepper
- 2 cups Egyptian rice(Or any medium-grain white rice.)
- 2 cups Water or broth(For cooking the rice.)
- 1 tbsp Butter or oil(For cooking the rice.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Si vous utilisez un bouillon maison, assurez-vous qu'il soit porté à frémissement dans une grande casserole. Si vous utilisez un bouillon du commerce ou un cube de bouillon, ajoutez le cube au bouillon et chauffez jusqu'à dissolution complète et frémissement.
⏱️ 1 hour - 2
Ajouter la molokhia : Ajoutez délicatement les feuilles de molokhia surgelées et hachées au bouillon frémissant. Remuez continuellement jusqu'à ce que les feuilles soient complètement décongelées et bien incorporées au bouillon. Évitez de porter le mélange à ébullition rapide ; maintenez un léger frémissement.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la tasha (mélange ail-coriandre) : Pendant que la molokhia mijote, faites fondre le ghee ou le beurre dans une petite poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle, environ 2-3 minutes. Attention à ne pas brûler l'ail, car il deviendrait amer. Incorporez la coriandre moulue et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer la tasha à la molokhia : Versez le mélange parfumé d'ail et de coriandre (la « tasha ») directement dans la casserole de molokhia frémissante. Vous devriez entendre un crépitement distinct lorsque cela touche le ragoût. Remuez bien pour répartir les saveurs dans toute la soupe.
⏱️ 25 minutes - 5
Mijoter et assaisonner : Laissez la molokhia mijoter doucement pendant encore 5 à 7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Si vous l'utilisez, incorporez la cuillère à café facultative de jus de citron pour la fraîcheur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez de faire votre propre bouillon de poulet ou de lapin maison. Mijoter des os de poulet avec des aromates comme l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome donne d'excellents résultats.
- ✓La consistance de la molokhia peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de bouillon. Commencez avec la quantité recommandée et ajoutez-en plus si vous préférez un ragoût plus liquide.
- ✓Ne couvrez pas la molokhia immédiatement après la cuisson ; laissez-la refroidir légèrement avant de la couvrir pour éviter la séparation.
- ✓Lors du réchauffage de la molokhia, faites-le doucement. Évitez une ébullition rapide pour préserver sa texture et sa saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarienne/Végane : Utilisez un bouillon de légumes corsé et de l'huile d'olive ou une alternative végane au beurre pour la « tasha ».
- Molokhia aux fruits de mer : Dans certaines régions côtières, des crevettes ou du poisson sont utilisés à la place du poulet ou du lapin.
- Molokhia épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché à la « tasha » pour une touche de piquant.