Roz bi Laban(Riz au lait à l'égyptienne)
Egyptian Rice Pudding
Le Roz bi Laban, signifiant 'riz au lait', est un dessert égyptien adoré, réputé pour sa douceur veloutée et réconfortante. Ce riz au lait classique, profondément ancré dans le patrimoine culinaire égyptien, est souvent dégusté comme une friandise festive ou une fin de repas simple et satisfaisante. Sa préparation témoigne de la transformation d'ingrédients de base en une indulgence luxueuse et crémeuse.
🧂 Ingrédients
- 150 g Riz à grain court(par ex. Arborio ou Calrose, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 L Eau(pour la cuisson initiale du riz)
- 100 g Lait entier(plus 1/4 tasse supplémentaire pour le mélange de fécule de maïs)
- 1 tbsp Sucre granulé(ajuster au goût, jusqu'à 3/4 tasse)
- 2 tbsp Fécule de maïs(bombée)
- 2 tbsp Extrait de vanille(extrait de vanille pure recommandé)
- 250 ml Crème liquide entière(facultatif, pour plus de richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Dans une casserole moyenne, mélanger le riz à grain court rincé avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit et tendre. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 15 minutes - 2
Ajouter le lait et le sucre : Verser 3,5 tasses de lait entier et le sucre granulé. Bien mélanger pour dissoudre complètement le sucre. Porter le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole et pour favoriser une texture crémeuse.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Épaissir le pudding : Dans un petit bol, fouetter le reste de 1/4 tasse de lait avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Verser progressivement ce mélange dans le riz frémissant en remuant continuellement. Continuer à cuire et à remuer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pudding ait épaissi à la consistance crémeuse désirée.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les arômes et la richesse : Retirer la casserole du feu. Incorporer l'extrait de vanille, puis la crème liquide entière et l'eau de rose facultatives (si utilisées). Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
⏱️ 30 minutes - 5
Servir : Répartir le Roz bi Laban dans des bols individuels ou des ramequins. Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne. Avant de servir, garnir généreusement de cannelle moulue et de noix hachées, si désiré.
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 6
Just before serving, sprinkle generously with chopped pistachios and shredded coconut. You can also add a pinch of cinnamon if desired.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture extra crémeuse, utilisez du lait entier riche en matières grasses et envisagez d'ajouter la crème liquide à l'étape 4.
- ✓Remuer fréquemment est essentiel pour obtenir un pudding lisse et qui n'attache pas, et cela aide à libérer l'amidon du riz pour une consistance naturellement épaisse.
- ✓Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence ; certaines recettes en demandent plus, d'autres moins.
- ✓Bien que traditionnellement servi froid, le Roz bi Laban peut également être apprécié chaud, surtout lors des soirées plus fraîches.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de lait concentré sucré avec le sucre pour une saveur encore plus riche et sucrée.
- Infuser le lait avec un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome pendant le mijotage (retirer avant de servir) pour une profondeur aromatique supplémentaire.
- Incorporer des raisins secs ou de la noix de coco râpée pendant l'étape d'épaississement pour plus de texture et de saveur.