Roz bil Khalata
Egyptian Mixed Rice with Vermicelli
Roz bil Khalata, signifiant « riz mélangé », est un pilaf de riz égyptien très apprécié, célèbre pour sa riche palette de saveurs et de textures. Il combine élégamment des épices parfumées, des fruits secs sucrés et un assortiment de noix grillées, souvent servi comme accompagnement festif pour les occasions spéciales et les réunions. Ce plat incarne la chaleur et la générosité de l'hospitalité égyptienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz égyptien ou Calrose(rincé et égoutté)
- 50 g Ghee ou beurre doux(divisé)
- 3 tbsp Oignon(finement haché)
- 1 tsp Ail(haché)
- 600 ml Cannelle moulue(divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les noix et les raisins secs : Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les faire gonfler, puis bien les égoutter. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les amandes effilées, les pignons de pin et les pistaches jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Attention à ne pas les brûler. Réserver.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Caraméliser le sucre : Dans une casserole moyenne, faire fondre les 3 cuillères à soupe de sucre à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Ajouter immédiatement l'oignon haché et mélanger rapidement. Attention, le sucre peut mousser vigoureusement.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Construire la base aromatique : Ajouter l'ail haché dans la casserole avec les oignons caramélisés et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer 1 cuillère à café de cannelle moulue, le piment de Jamaïque, la noix de muscade, la cardamome et le clou de girofle. Cuire 30 secondes de plus en remuant constamment.
⏱️ 1 minute - 4
Déglacer et laisser mijoter : Verser soigneusement le bouillon de volaille ou de légumes chaud pour déglacer la poêle, en remuant pour dissoudre le caramel et les épices. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum.
⏱️ 15-18 minutes - 5
Cuire le riz : Ajouter le riz rincé et égoutté dans le mélange de bouillon frémissant. Incorporer 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Ramener le mélange à une légère ébullition, puis réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Éviter de soulever le couvercle pendant ce temps.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou d'agneau à la place du bouillon de légumes.
- ✓Si vous préférez un riz plus sucré, vous pouvez augmenter légèrement le sucre ou ajouter une touche de miel au bouillon.
- ✓Pour griller les noix de manière plus uniforme, vous pouvez les étaler sur une plaque de cuisson et les rôtir dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.
- ✓Assurez-vous que le bouillon est chaud lorsque vous l'ajoutez au sucre caramélisé et aux oignons pour éviter que le caramel ne durcisse trop.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incluent des foies et gésiers de poulet sautés, qui peuvent être cuits avec les oignons et l'ail avant d'ajouter le riz.
- Pour une version végétarienne, omettez toute composante de viande et assurez-vous d'utiliser du bouillon de légumes.
- Des canneberges séchées ou des abricots hachés peuvent être utilisés en remplacement ou en complément des raisins secs.