Samak Mashwi(Samak Mashwi (Poisson grillé))
Egyptian Grilled Fish
Le Samak Mashwi, qui se traduit par « poisson grillé », est un plat égyptien très apprécié qui célèbre l'abondance de la Méditerranée et du Nil. Il incarne une approche simple mais savoureuse des fruits de mer, mettant en valeur du poisson frais mariné dans un mélange vibrant d'épices et d'herbes, puis grillé à la perfection fumée. Ce plat est un aliment de base de la cuisine égyptienne, souvent dégusté lors de rassemblements et reflétant le lien de longue date du pays avec ses voies navigables et ses traditions culinaires.
🧂 Ingrédients
- 2 Poisson entier (par exemple, bar, dorade, tilapia)(écaillé, vidé et ouvert en deux dans le sens de la longueur par le dos)
- 2 tbsp Huile d'olive(plus un peu pour la cuisson)
- 6 cloves Jus de citron(Minced or finely grated.)
- 60 ml Ail(haché)
- 60 ml Cumin moulu(Extra virgin recommended.)
- 1 cup Coriandre moulue(Roughly chopped, stems and leaves.)
- 1 tsp Curcuma(Adjust to your spice preference. Can substitute with red pepper flakes.)
- 1 tsp Flocons de piment rouge(facultatif, pour une touche de piquant)
- 1/2 tsp Sel(Freshly ground.)
- for serving Poivre noir(Homemade or store-bought.)
- for serving Oignon(finement tranché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Rincez soigneusement les poissons entiers à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-les complètement avec du papier absorbant. Faites plusieurs incisions diagonales profondes sur la chair de chaque poisson, espacées d'environ 2,5 cm, pour permettre à la marinade de pénétrer. Cela aide également à une cuisson uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un bol moyen, fouettez 1/4 tasse d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma, les flocons de piment rouge (si utilisés), le sel et le poivre noir. Assurez-vous que les épices sont bien mélangées pour former une pâte savoureuse.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner le poisson : Frottez généreusement la marinade sur tout le poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions, les cavités et sous la peau si possible. Placez le poisson mariné dans un plat peu profond, farcissez les cavités avec des tranches de citron, puis couvrez. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 heures. Si le poisson est réfrigéré, ramenez-le à température ambiante environ 30 minutes avant de le griller.
⏱️ 2 hours (marinating time) - 4
Préparer le grill : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Nettoyez et huilez légèrement les grilles pour éviter qu'elles n'attachent. Si vous utilisez du charbon de bois, visez des braises chaudes qui sont devenues grises.
⏱️ 15 minutes - 5
Griller le poisson : Placez délicatement le poisson mariné directement sur les grilles chaudes. Faites griller pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur du poisson. La peau doit devenir croustillante et légèrement caramélisée, et la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire pour conserver l'humidité.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Griller les légumes (facultatif) : Pendant que le poisson grille, vous pouvez griller les oignons et les tomates tranchés à côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et caramélisés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, utilisez le poisson le plus frais possible.
- ✓Assurez-vous que le poisson est correctement nettoyé, en retirant toutes les écailles et les entrailles avant de le mariner.
- ✓Ne surchargez pas le grill ; cuisez par lots si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et éviter la vapeur.
- ✓Si vous cuisinez au charbon de bois, utilisez des copeaux de bois pour une saveur fumée supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent le farcissage de la cavité du poisson avec un mélange d'herbes, d'ail et d'épices avant de griller.
- Une touche de pâte de tamarin peut être ajoutée à la marinade pour une saveur acidulée.
- Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une pincée de paprika ou de poudre de chili à la marinade.