👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le poisson : Séchez soigneusement les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Dans un bol peu profond, mélangez la farine tout usage avec 1 cuillère à café de cumin, 0,5 cuillère à café de curcuma, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Enrobez les morceaux de poisson de la farine assaisonnée, en retirant l'excédent. Réservez.

   ⏱️ 10 minutes
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   Caraméliser les oignons : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez environ 1/4 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement tranchés et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et d'une riche couleur brun doré. Soyez patient, car cette étape est cruciale pour la saveur et la couleur du plat. Retirez les oignons caramélisés à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant l'huile savoureuse dans la casserole.

   ⏱️ 50 minutes
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   Frire le poisson : Ajoutez le reste de 1/4 tasse d'huile végétale dans la casserole avec l'huile d'oignon réservée. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson farinées en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Faites frire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le poisson de la casserole et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez l'huile de cuisson dans la casserole.

   ⏱️ 15 minutes
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   Torréfier le riz et les épices : Ajoutez l'ail haché dans l'huile de cuisson réservée dans la casserole et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le riz basmati rincé et remuez pour bien l'enrober d'huile et des épices restantes. Ajoutez les oignons caramélisés réservés (en en réservant une petite quantité pour la garniture), 1 cuillère à café de cumin, 0,5 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre, 0,5 cuillère à café de quatre-épices, 0,25 cuillère à café de cannelle, le mélange de sept épices facultatif, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Faites sauter encore 2 à 3 minutes en remuant constamment, pour torréfier le riz et faire ressortir les épices.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cuire le riz : Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez le jus de citron frais et portez le mélange à ébullition. Une fois bouillant, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé.

   ⏱️ 25 minutes
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   Cuire à la vapeur et servir : Une fois le riz cuit, disposez délicatement les filets de poisson frits sur le dessus. Couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires hors du feu. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés, les pignons de pin ou les amandes grillées, et le persil frais haché avant de servir chaud. Servez avec des quartiers de citron et une salade d'accompagnement si désiré.

   ⏱️ 5 minutes