Kansiyé Stew(Ragoût de Kansiyé)
Un ragoût riche et copieux à base d'arachides, le Kansiyé est un plat traditionnel de Guinée équatoriale, reflétant l'utilisation répandue des arachides dans la cuisine du pays. Il comprend de la viande, souvent du bœuf ou de la chèvre, mijotée lentement dans une sauce épaisse à base de cacahuètes, de tomates et d'épices. Ce ragoût réconfortant est généralement servi avec des accompagnements de base comme le riz, le manioc ou les plantains, ce qui en fait un choix populaire pour les repas familiaux et les réunions communautaires, en particulier dans les zones rurales où les arachides sont une culture de base.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou Chèvre(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 cups Arachides(torréfiées et moulues en pâte)
- 400 g Tomates(en dés)
- 2 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 tbsp Huile de Palme
- 4 cups Eau ou Bouillon
- 1 tbsp Épices(comme le cumin, le paprika et une pincée de poudre de chili)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre Noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter la viande coupée en cubes dans la casserole et la faire dorer sur toutes les faces. Cela peut devoir être fait en plusieurs fois pour éviter de surcharger la casserole.
- 4
Incorporer les tomates en dés, la pâte d'arachide moulue, les épices, le sel et le poivre noir. Cuire 5 minutes en remuant pour bien mélanger.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
- 6
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec du riz, des plantains bouillis ou du manioc.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer une partie du ragoût cuit avant de servir.
- ✓Si vous n'avez pas de pâte d'arachide pré-moulue, vous pouvez moudre des arachides grillées dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte.
- ✓Plus le ragoût mijote longtemps, plus la viande sera tendre et plus le goût sera riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des patates douces pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment coupé en morceaux avec l'ail.