Kama and Berry Mousse with Rye Crumble(Mousse de Kama et Fruits Rouges avec Crumble de Seigle)
Une mousse légère et rafraîchissante à base de kama, un mélange de farines traditionnel estonien, associée à du fromage blanc crémeux et sucrée au miel. Garnie d'un crumble croustillant de seigle et de fruits rouges frais, ce dessert offre une saveur noisettée unique avec une pointe d'acidité.
🧂 Ingrédients
- 4 tbsp Farine de kama
- 250 g Fromage blanc (kohupiim)
- 2 tbsp Miel(ou selon le goût)
- 100 ml Crème liquide entière(montée en neige souple)
- 1 cup Fruits rouges frais(tels que myrtilles, airelles ou framboises)
- 50 g Farine de seigle(pour le crumble)
- 25 g Beurre(froid, coupé en dés, pour le crumble)
- 1 tbsp Sucre(pour le crumble)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le crumble de seigle : Dans un petit bol, mélanger la farine de seigle et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Étaler le mélange de crumble sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.
- 2
Préparer la mousse de kama : Dans un bol moyen, mélanger la farine de kama, le fromage blanc et le miel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait ou de kéfir.
- 3
Incorporer délicatement la crème liquide montée en neige au mélange de kama et de fromage blanc, en mélangeant juste assez pour combiner. Attention à ne pas trop mélanger.
- 4
Répartir la mousse dans des verres ou des coupelles de service.
- 5
Garnir chaque portion d'une généreuse cuillère de fruits rouges frais et d'une pincée de crumble de seigle refroidi.
- 6
Réfrigérer pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓La farine de kama se trouve dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si elle n'est pas disponible, un mélange de farine d'orge torréfiée, de seigle, d'avoine et de pois peut être utilisé.
- ✓Ajuster la quantité de miel selon votre goût.
- ✓Pour une mousse plus onctueuse, assurez-vous que votre fromage blanc est bien égoutté et à température ambiante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille au mélange de mousse pour plus de saveur.
- Remplacer le crumble de seigle par un crumble d'avoine simple ou des biscuits de seigle émiettés.
- Alterner les couches de mousse avec de la confiture ou de la compote de fruits rouges pour plus de fruité.