Kasesalati Pirukas
Birch Sap Salad Pie
Le Kasesalati Pirukas est une tarte salée unique qui incorpore la sève de bouleau, un ingrédient traditionnel de la cuisine estonienne, dans une garniture souvent composée de légumes-racines et parfois d'une touche de viande ou de poisson fumé. La tarte présente une croûte rustique et salée, et la sève de bouleau confère à la garniture une saveur subtile, légèrement sucrée et terreuse, en faisant un goût distinctif du printemps estonien.
🧂 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g Farine tout usage
- 150 g Beurre froid(en dés)
- 1/2 teaspoon Sel
- 4-6 tablespoons Eau glacée
- Pour la garniture :
- 200 ml Sève de bouleau
- 2 medium Carottes(en dés)
- 1 medium Panais(en dés)
- 1/2 medium Poireau(émincé)
- 100 g Lard fumé(en dés (facultatif))
- 2 large Jaunes d'œufs
- 100 g Crème aigre
- 1/4 teaspoon Sel(ou au goût)
- 1/4 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tablespoons Aneth frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
💡 Conseils de pro: Gardez le beurre froid pour une pâte feuilletée. - 2
Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Pour la garniture : Si vous utilisez du lard, le faire cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
💡 Conseils de pro: Cette étape est facultative, mais ajoute une belle saveur fumée. - 4
Ajouter les carottes, les panais en dés et le poireau émincé dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Dans un bol séparé, fouetter la sève de bouleau, les jaunes d'œufs, la crème aigre, le sel, le poivre et l'aneth haché. Incorporer les légumes cuits et le lard facultatif.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la sève de bouleau est fraîche pour un meilleur goût. - 6
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte à un plat à tarte de 23 cm. Garnir le plat à tarte avec la pâte, en parant et en façonnant les bords.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes si vous préférez un fond plus croustillant. - 7
Verser la garniture dans la pâte à tarte préparée. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée.
💡 Conseils de pro: Si la pâte dore trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium. - 8
Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓La sève de bouleau se trouve dans les magasins spécialisés ou en ligne pendant la saison du printemps.
- ✓Si la sève de bouleau n'est pas disponible, un bouillon de légumes léger avec une pointe de sirop d'érable peut être un substitut, bien que la saveur unique sera différente.
- ✓Cette tarte est délicieuse servie avec une salade verte fraîche ou une salade légère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du fromage feta émietté ou du fromage de chèvre à la garniture pour un élément acidulé.
- Incorporer d'autres légumes-racines comme le céleri-rave ou le rutabaga.