Pirukad lihaga(Pirukad à la viande)

Name: Pirukad lihaga
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Estonia
Ingredients: 2 cups Farine tout usage; 0.5 cup Beurre froid non salé (coupé en dés); 0.5 tsp Sel fin de mer; 0.5 tsp Sucre; 0.33 cup Crème aigre; 1 large Jaune d'œuf; 1 tbsp Eau glacée (au besoin); 1 tbsp Huile d'olive; 1 small Oignon jaune (finement haché); 0.5 pound Porc haché; 0.25 pound Bœuf haché; 0.5 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 0.5 tsp Graines de carvi (légèrement concassées); 0.5 tsp Marjolaine séchée; 0.5 tsp Paprika fumé; 0.5 tsp Sel casher; 0.25 cup Persil frais (finement haché); 1 large Œuf (battu, pour la dorure)

Estonian Meat Pies

Les Pirukad sont de petites pâtisseries salées garnies de viande assaisonnée. C'est un en-cas et un apéritif populaire en Estonie, souvent préparé avec une pâte simple et beurrée et une garniture savoureuse de viande hachée.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions12

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez la crème aigre et le jaune d'œuf, en mélangeant juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ajoutez l'eau glacée, 1 c. à café à la fois, si nécessaire. Pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2
Pour la garniture : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le porc et le bœuf hachés, en les émiettant. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de gras.
3
Incorporez le poivre noir, les graines de carvi, la marjolaine, le paprika fumé et le sel casher. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez le persil frais.
4
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte réfrigérée en 12 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre.
5
Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la viande au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour sceller et décorez avec une fourchette.
6
Placez les pâtés scellés sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu. Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la pâte est bien refroidie pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
✓Ne remplissez pas trop les pâtés, car cela pourrait rendre leur scellage difficile.
✓Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez piquer le fond des pâtés avec une fourchette avant de les garnir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez une garniture à base de viande différente, comme de l'agneau ou un mélange végétarien de champignons et de lentilles.
Ajoutez une pincée de flocons de piment à la garniture pour un peu de piquant.
Badigeonnez de lait au lieu de l'œuf pour une croûte plus moelleuse.