Estonian Kohuke(Kohuke estonien)
Chocolate Glazed Quark Snack
Le Kohuke est une populaire collation sucrée estonienne, fabriquée à partir de fromage blanc frais (kohupiim) formé en barres ou en boules et enrobé de chocolat. C'est une douceur simple mais délicieuse, souvent appréciée au petit-déjeuner ou en dessert.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Fromage blanc ou faisselle(très bien égoutté)
- 0.33 cup Sucre glace(ajuster au goût)
- 0.5 tsp Extrait de vanille pure
- 0.25 tsp Sel de mer
- 0.25 cup Crème liquide entière
- 0.5 tsp Zeste de citron(finement râpé (facultatif))
- 2 tbsp Beurre doux(ramolli)
- 6 oz Chocolat noir de haute qualité(70% de cacao, haché)
- 2 tbsp Huile de coco ou huile végétale
- 0.25 cup Framboises lyophilisées(écrasées, pour la garniture (facultatif))
- 1 tbsp Pistaches hachées(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Assurez-vous que le fromage blanc ou la faisselle est très bien égoutté. Écrasez-le soigneusement dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
💡 Conseils de pro: Il est recommandé d'utiliser une étamine ou une passoire fine pour égoutter le fromage. - 2
Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille, le sel de mer, la crème liquide entière, le beurre ramolli et le zeste de citron (si vous en utilisez) au fromage. Mélangez jusqu'à incorporation complète et obtention d'une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence, en tenant compte de la douceur du chocolat. - 3
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Façonnez le mélange de fromage en petites barres rectangulaires ou en boules.
- 4
Placez les barres/boules de fromage façonnées sur la plaque de cuisson préparée et transférez au congélateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et faciles à manipuler.
💡 Conseils de pro: La congélation les rend plus faciles à tremper dans le chocolat sans perdre leur forme. - 5
Pendant que les barres de fromage refroidissent, faites fondre le chocolat noir haché avec l'huile de coco (ou l'huile végétale) dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Évitez de surchauffer le chocolat. - 6
Retirez les barres de fromage fermes du congélateur. Trempez chaque barre dans le chocolat fondu, en vous assurant qu'elle soit entièrement enrobée. Utilisez une fourchette ou un outil de trempage.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement pour éviter que le fromage ne ramollisse trop. - 7
Replacez les kohukes enrobés de chocolat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, saupoudrez de framboises lyophilisées écrasées ou de pistaches hachées pendant que le chocolat est encore chaud.
- 8
Remettez la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'enrobage de chocolat soit complètement figé.
- 9
Une fois figé, votre Kohuke estonien est prêt à être dégusté. Servez frais.
💡 Conseils de pro: Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre fromage blanc soit très sec pour éviter que l'enrobage de chocolat ne craque.
- ✓Utilisez du chocolat de bonne qualité pour un meilleur goût et une meilleure consistance de l'enrobage.
- ✓Les variations peuvent inclure l'ajout de fruits secs, de noix, ou même d'une fine couche de confiture à l'intérieur du fromage avant l'enrobage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les garnitures peuvent inclure des confitures de baies, du caramel, ou une touche de zeste d'agrumes.
- Certaines recettes utilisent une garniture à la pâte d'amande ou à la noix de coco à la place du fromage blanc nature.