Kohupiima Pirukas(Tarte au Kohupiim (fromage blanc estonien))
Estonian Quark Tart
Une tarte délicieuse et polyvalente, garnie d'une préparation crémeuse et légèrement sucrée à base de kohupiim (fromage blanc estonien ou fromage de fermier), souvent enrichie de vanille et de zeste de citron, le tout enveloppé dans une pâte sablée beurrée. Elle peut être servie en dessert ou comme gourmandise.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage(pour la pâte)
- 125 g Beurre non salé(froid, en dés, pour la pâte)
- 50 g Sucre granulé(pour la pâte)
- 1 large Jaune d'œuf(pour la pâte)
- 2-3 tbsp Eau glacée(pour la pâte)
- 500 g Kohupiim (fromage blanc ou fromage de fermier)(égoutté s'il est très humide)
- 100 g Sucre granulé(pour la garniture)
- 2 large Œufs(pour la garniture)
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1 tsp Zeste de citron
- 1 tbsp Fécule de maïs ou farine tout usage(pour épaissir la garniture)
- 100 g Baies fraîches (facultatif)(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le beurre par impulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ne pas trop travailler la pâte.
💡 Conseils de pro: Garder les ingrédients froids pour une pâte feuilletée. - 2
Façonner la pâte en un disque, l'emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 minutes avec des poids à tarte ou des haricots secs.
- 4
Préparer la garniture : Dans un bol, fouetter le kohupiim, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien mélangée.
- 5
Retirer la pâte partiellement cuite du four. Verser la garniture au kohupiim dans la pâte. Si vous utilisez des baies, les parsemer sur la garniture.
- 6
Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Le centre doit être juste légèrement tremblotant.
- 7
Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la découper et de la servir. Cela permet à la garniture de bien se raffermir.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de kohupiim, un fromage blanc de bonne qualité ou de la ricotta mélangée avec un peu de yaourt grec peut servir de substitut.
- ✓Assurez-vous que la garniture est lisse pour éviter les grumeaux.
- ✓Servir froid ou à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de pommes ou de poires finement tranchées au fond de la tarte avant d'ajouter la garniture.
- Incorporer une cuillère à soupe de rhum ou de brandy dans la garniture pour une touche adulte.
- Utiliser un autre fruit, comme des cerises ou des abricots, à la place des baies.