Awaze Tibs
Les Awaze Tibs sont un plat éthiopien de bœuf vibrant et savoureux, caractérisé par sa sauce awaze épicée et sa viande tendre rapidement sautée. Il incarne l'esprit de partage de la cuisine éthiopienne, souvent servi comme pièce maîtresse lors de rassemblements et de célébrations.
🧂 Ingrédients
- 500g Bœuf (faux-filet, entrecôte ou paleron)(Coupé en cubes de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (beurre clarifié éthiopien)(Peut être remplacé par du ghee ou du beurre non salé si indisponible)
- 1 large Oignon rouge(Haché finement)
- 2-3 Ail(Haché)
- 50g Gingembre frais(Pelé et râpé ou finement haché)
- To taste Piment Jalapeño ou Serrano(Haché finement, graines retirées pour moins de piquant, facultatif)
- To taste Mélange d'épices Berbere(Ajuster selon la préférence de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'Awaze : Dans un petit bol, mélanger le mélange d'épices berbere avec 60 ml d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau à la fois. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir le bœuf : Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir. Chauffer 1 cuillère à soupe de niter kibbeh dans une grande poêle épaisse (idéalement en fonte) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes par côté. Retirer le bœuf saisi de la poêle et réserver.
⏱️ 3 minutes - 3
Faire sauter les aromates : Ajouter les 2 cuillères à soupe de niter kibbeh restantes dans la même poêle. Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon rouge émincé. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment jalapeño (si utilisé). Faire sauter pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporer l'Awaze et les tomates : Incorporer la pâte d'awaze préparée dans la poêle avec les aromates. Cuire environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Si vous utilisez, ajouter les tomates coupées en dés et la sauce tomate, en remuant pour mélanger. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
⏱️ 4 minutes - 5
Combiner et mijoter : Remettre le bœuf saisi dans la poêle. Tout mélanger pour s'assurer que le bœuf est bien enrobé du mélange d'awaze. Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à votre goût. Pour une saveur plus riche, vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant les dernières minutes pour épaissir la sauce.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir et servir : Incorporer le jus de citron frais juste avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir les Awaze Tibs immédiatement, traditionnellement accompagnés d'injera (pain plat éthiopien au levain), ou avec du riz ou du pain pita.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf plus tendre, choisissez des coupes comme le faux-filet, l'entrecôte ou le paleron. Évitez les coupes maigres qui peuvent devenir dures lorsqu'elles sont sautées rapidement.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf ; faites cuire par lots si nécessaire pour assurer une bonne saisie plutôt que de cuire la viande à la vapeur.
- ✓La clé d'une saveur authentique est un mélange d'épices berbere de haute qualité. Si vous ne le trouvez pas, recherchez des recettes pour le faire vous-même.
- ✓Le Niter Kibbeh ajoute une richesse épicée unique. S'il n'est pas disponible, du ghee ordinaire ou du beurre non salé peuvent être utilisés, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
- ✓Ajustez la quantité de berbere et de jalapeño pour contrôler le niveau de piquant selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Viande : Bien que le bœuf soit traditionnel, les Awaze Tibs peuvent également être préparés avec de l'agneau ou même du chevreuil.
- Légumes : Certaines recettes incluent des poivrons coupés en lanières ou des brins entiers de romarin pour plus d'arôme pendant la cuisson.
- Consistance de la sauce : Pour une consistance plus épaisse, semblable à un ragoût, utilisez plus de sauce tomate et laissez mijoter à découvert plus longtemps. Pour un tibs plus sec, omettez la sauce tomate et réduisez le liquide.
- Base de la sauce Awaze : Certaines variations mélangent le berbere avec un peu de vin éthiopien ou de whiskey au lieu d'eau pour la pâte d'awaze.