Zilzil Tibs
Spicy Beef Stir-fry
Le Zilzil Tibs est un plat éthiopien vibrant et savoureux composé de fines lamelles de bœuf, sautées avec des aromates et un mélange d'épices signature. Le nom 'zilzil' fait référence aux coupes de viande longues et en ruban, tandis que 'tibs' désigne une préparation poêlée ou grillée, incarnant l'essence de la tradition culinaire éthiopienne.
🧂 Ingrédients
- 500g Bœuf(Bavette ou faux-filet, coupé en fines lamelles dans le sens contraire de la fibre, en longs rubans)
- 1 large Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)(Le ghee peut être substitué si le Niter Kibbeh n'est pas disponible)
- 2-3 Oignon rouge(Coupé finement)
- 1 sprig Ail(Haché)
- 3 tbsp Mélange d'épices Berbère(Ajuster au goût pour le niveau d'épice désiré)
- to taste Poivron vert(Coupé finement)
- to taste Piment jalapeño(Évidé et coupé finement (facultatif, pour plus de piquant))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Assurez-vous que votre bœuf est coupé en fines lamelles dans le sens contraire de la fibre en longs rubans. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les lamelles de bœuf avec le mélange d'épices berbère, l'ail haché, le romarin haché (si utilisé), le sel et le poivre noir. Laissez mariner au moins 10 à 15 minutes à température ambiante.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffez 2 cuillères à soupe de Niter Kibbeh dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chatoyant. Ajoutez l'oignon rouge finement tranché et faites-le sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer. Ajoutez le poivron vert et le piment jalapeño (si utilisé) et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir le bœuf : Poussez les légumes sur le côté de la poêle ou retirez-les temporairement dans une assiette. Ajoutez la cuillère à soupe restante de Niter Kibbeh dans l'espace dégagé de la poêle. Ajoutez les lamelles de bœuf marinées en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger. Saisissez le bœuf pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit selon votre préférence. Évitez de trop cuire pour maintenir la tendreté.
⏱️ 2 minutes - 4
Déglacer et combiner : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et grattez les sucs de cuisson au fond. Laissez le vin réduire légèrement pendant environ 30 secondes. Remettez les légumes sautés dans la poêle avec le bœuf. Mélangez le tout pour combiner et assurez-vous que le bœuf et les légumes sont bien enrobés des épices et des sucs de cuisson.
⏱️ 3 minutes - 5
Touches finales : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Le Zilzil Tibs est meilleur servi immédiatement.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf des plus tendres, assurez-vous de le couper finement dans le sens contraire de la fibre. Cela désagrège les fibres musculaires.
- ✓Le Niter Kibbeh, un beurre clarifié épicé, est traditionnel et ajoute une profondeur de saveur unique. S'il n'est pas disponible, un ghee de bonne qualité ou du beurre non salé peut être utilisé.
- ✓Le Berbère est le cœur de la saveur de ce plat. Ajustez la quantité selon votre préférence d'épice, mais ne l'omettez pas.
- ✓Servir le Zilzil Tibs avec de l'injera, le pain plat traditionnel éthiopien au levain, est fortement recommandé pour une expérience authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un plat plus sauce, ajoutez un filet de bouillon de bœuf ou d'eau avec le vin blanc à l'étape 4.
- Certaines variantes incluent l'ajout de tomates, coupées en dés ou en purée, pendant la cuisson des légumes.