Fijian Cassava and Coconut Pudding(Pouding de manioc et noix de coco fidjien)
Vakalolo
Un dessert traditionnel fidjien à base de manioc râpé et de noix de coco, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté et souvent servi avec une riche sauce caramel à la noix de coco.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Manioc(fraîchement râpé, ou manioc râpé surgelé, décongelé)
- 1 cup Noix de coco râpée(fraîche ou déshydratée)
- 0.5 cup Sucre brun(tassé, ou au goût)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 0.5 tsp Cardamome en poudre
- 0.25 tsp Sel
- Feuilles de bananier(tiédies et préparées pour l'emballage, ou papier sulfurisé/aluminium en substitut)
- Eau(pour la cuisson à la vapeur)
- Pour la sauce caramel à la noix de coco :
- 0.5 cup Sucre brun
- 1 cup Crème de coco
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger le manioc râpé, la noix de coco râpée, 1/2 tasse de sucre brun, le gingembre râpé, la cardamome en poudre et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si le mélange semble trop sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau ou de lait de coco.
- 2
Préparer les feuilles de bananier en les tiédissant légèrement (sur une flamme douce ou dans de l'eau chaude) pour les rendre souples. Les couper en carrés maniables. Déposer environ 2-3 cuillères à soupe du mélange de manioc sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour créer des paquets nets et scellés, en s'assurant qu'aucun liquide ne puisse s'échapper pendant la cuisson à la vapeur. Si vous utilisez de l'aluminium ou du papier sulfurisé, bien emballer.
- 3
Préparer un cuiseur vapeur en ajoutant de l'eau dans le fond et en portant à ébullition. Placer les paquets enveloppés sur le panier du cuiseur vapeur, en veillant à ce qu'ils ne soient pas submergés par l'eau. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le manioc soit bien cuit et ferme.
- 4
Pendant que le vakalolo cuit à la vapeur, préparer la sauce caramel à la noix de coco. Dans une petite casserole, faire fondre 1/2 tasse de sucre brun à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré ambré. Attention à ne pas le brûler.
- 5
Incorporer délicatement et lentement la crème de coco en fouettant. Le mélange va bouillonner vigoureusement. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le caramel soit dissous et que la sauce soit lisse. Laisser mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 6
Une fois le vakalolo cuit à la vapeur, déballer délicatement les paquets. Couper le manioc cuit à la vapeur en morceaux de taille bouchée.
- 7
Servir les morceaux de vakalolo tièdes arrosés généreusement de la sauce caramel à la noix de coco.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le manioc est râpé très finement pour une meilleure texture.
- ✓Si vous utilisez du manioc frais, pelez-le soigneusement et lavez-le bien avant de le râper.
- ✓La sauce caramel peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité de noix de coco fraîche râpée directement dans le mélange de manioc.
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème de coco entière.