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Fijian Lovo Chicken with Root Vegetables(Poulet Fidjien Cuit à la Lovo avec Légumes Racines)

Name: Fijian Lovo Chicken with Root Vegetables
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Fiji
Ingredients: 1 kg Poulet entier (coupé en morceaux pour le service); 500 g Taro (pelé et coupé en gros morceaux); 500 g Patate douce (pelée et coupée en gros morceaux); 500 g Manioc (pelé et coupé en gros morceaux); 400 ml Lait de coco; 1 medium Oignon (finement haché); 4 cloves Ail (haché); 1 inch piece Gingembre (râpé); 1 tsp Curcuma en poudre; 1 tsp Sel (ou au goût); 0.5 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 6 large Feuilles de bananier (ramollies à la chaleur pour les rendre souples)

Un plat traditionnel fidjien cuit dans un four souterrain (lovo), composé de poulet tendre mariné dans un mélange savoureux de lait de coco, d'herbes et d'épices, accompagné d'un assortiment de légumes racines tels que le taro et la patate douce.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3-4 hours

Temps total3.5-4.5 hours

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la fosse de lovo : Creusez une fosse, tapissez-la de pierres et allumez un feu. Laissez le feu se consumer jusqu'à obtenir des braises ardentes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pierres sont bien chauffées pour une cuisson uniforme.
2
Mariner le poulet : Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le lait de coco, l'oignon haché, l'ail émincé, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
3
Préparer les légumes racines : Assurez-vous que le taro, la patate douce et le manioc sont pelés et coupés en morceaux uniformes et de taille imposante pour une cuisson homogène.
4
Assembler le paquet de lovo : Disposez les feuilles de bananier ramollies, en les faisant se chevaucher pour former un grand paquet. Placez le poulet mariné et les légumes racines au centre. Emballez hermétiquement avec les feuilles de bananier, en attachant avec de la ficelle si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Utilisez deux couches de feuilles de bananier pour une meilleure isolation et pour éviter les fuites.
5
Cuire dans le lovo : Une fois que les pierres dans la fosse sont très chaudes, placez délicatement le paquet de feuilles de bananier sur les braises. Couvrez le paquet avec d'autres pierres chaudes, puis avec de la terre. Laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes racines soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: La terre doit être bien tassée pour retenir la vapeur et la chaleur.
6
Déterrer et servir : Dégagez avec précaution le paquet de lovo. Déballez le paquet et servez le poulet tendre et les légumes racines chauds.

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💡 Conseils de pro

✓Si une fosse de lovo traditionnelle n'est pas disponible, une grande cocotte ou un four improvisé utilisant une grande marmite avec couvercle et des braises chaudes peut être utilisé comme alternative.
✓La clé d'un bon lovo réside dans la chaleur intense des pierres et la vapeur retenue par les feuilles de bananier.
✓Ajustez le temps de marinade selon vos préférences ; une marinade plus longue peut rehausser les saveurs.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes racines comme l'igname ou le fruit à pain.
Incluez des légumes-feuilles comme le bele ou le rourou à l'intérieur du paquet de feuilles de bananier pour plus de nutriments et de saveur.