Fijian Taro Leaf and Corned Beef Bake(Gratin de feuilles de taro et de corned-beef)
Palusami-Inspired
Une version simplifiée, cuite au four, du traditionnel Palusami fidjien. Les tendres feuilles de taro (rourou) sont superposées avec une garniture savoureuse de corned-beef, d'oignons et de lait de coco crémeux, puis cuites au four jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et que les saveurs se soient magnifiquement mélangées. Ce plat offre un goût réconfortant de la cuisine familiale fidjienne.
🧂 Ingrédients
- 20 large Feuilles de taro (rourou)(tiges retirées, lavées soigneusement)
- 1 can (approx. 340g) Corned-beef(égoutté et grossièrement haché)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 can (approx. 400ml) Lait de coco(entier)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 1/2 teaspoon Poivre noir(ou au goût)
- 2 tablespoons Jus de citron
- 1 tablespoon Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat allant au four.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat soit suffisamment grand pour contenir toutes les couches. - 2
Préparez les feuilles de taro : si les tiges sont épaisses, coupez-les. Blanchissez les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour les attendrir et réduire toute sensation de démangeaison. Égouttez et séchez.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment est crucial pour éliminer les oxalates qui peuvent causer une irritation de la gorge. - 3
Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Dans un saladier, mélangez le corned-beef égoutté, l'oignon et l'ail sautés, la moitié du lait de coco, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez bien.
- 6
Tapissez le plat graissé d'une couche de feuilles de taro, en les superposant pour couvrir le fond et les bords.
💡 Conseils de pro: Utilisez les plus grandes feuilles pour tapisser le plat. - 7
Étalez la moitié du mélange de corned-beef uniformément sur les feuilles de taro.
- 8
Ajoutez une autre couche de feuilles de taro sur le mélange de corned-beef.
- 9
Étalez le reste du mélange de corned-beef sur la deuxième couche de feuilles.
- 10
Terminez par une dernière couche de feuilles de taro, en les repliant pour recouvrir la garniture.
- 11
Versez le reste du lait de coco sur la couche supérieure de feuilles.
- 12
Couvrez hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Une fermeture hermétique est importante pour la cuisson à la vapeur des feuilles. - 13
Enfournez dans le four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient tendres et que la garniture soit bien chaude.
- 14
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Le Palusami est délicieux servi avec des légumes racines bouillis comme le taro ou le manioc, ou avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Si des feuilles de taro fraîches ne sont pas disponibles, de grandes feuilles d'épinard ou de blette peuvent être utilisées en remplacement, bien que la saveur soit différente.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou une petite quantité de tomate finement hachée au mélange de corned-beef.
- ✓Assurez-vous que le corned-beef soit bien égoutté pour éviter une garniture aqueuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une couche de tomates et d'oignons finement tranchés entre les couches de corned-beef.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez des piments finement hachés au mélange de corned-beef.