Kaalikääryleet
Finnish Cabbage Rolls
Les Kaalikääryleet sont de tendres feuilles de chou enroulées autour d'une garniture savoureuse de viande hachée (souvent un mélange de bœuf et de porc) et de riz, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. C'est un plat finlandais réconfortant et traditionnel, souvent servi avec de la confiture d'airelles et de la purée de pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Chou blanc
- 600 g Bœuf haché
- 300 g Porc haché
- 2 dl Riz cuit(riz à pudding à grain court (puuroriisi) de préférence)
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 1 large Œuf
- 1 dl Lait(ou crème)
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque(moulu)
- 1 tbsp Marjolaine séchée
- 2 tbsp Beurre(pour faire revenir)
- 3 dl Fond de bœuf
- 1 tbsp Sirop doré(ou sirop brun)
- 1 to taste Cubes de bouillon de bœuf(pour faire bouillir le chou)
- 2 tsp Sel(pour faire bouillir le chou)
👨🍳 Instructions
- 1
Portez un grand pot d'eau salée avec des cubes de bouillon de bœuf à frémissement. Détachez et séparez délicatement les feuilles de chou, en les gardant intactes. Blanchissez les feuilles dans l'eau frémissante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez pour refroidir.
- 2
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Réservez pour laisser refroidir légèrement.
- 3
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, le riz cuit, l'oignon revenu, l'œuf, le lait, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la marjolaine. Mélangez soigneusement, mais évitez de trop mélanger.
- 4
Retirez la grosse nervure de chaque feuille de chou blanchie. Étalez une feuille à plat, placez 2 à 4 cuillères à soupe de farce au centre, rabattez les côtés et roulez serré. Placez le côté soudure vers le bas dans un plat allant au four beurré, en les tassant bien.
- 5
Mélangez le sirop doré avec un trait de fond de bœuf. Badigeonnez ce mélange sur les rouleaux de chou. Versez doucement le reste du fond de bœuf autour des rouleaux.
💡 Conseils de pro: Cela aide à la caramélisation et maintient les rouleaux humides. - 6
Couvrez le plat lâchement avec du papier d'aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 175°C (chaleur tournante 160°C) pendant 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une farce plus riche, vous pouvez utiliser une teneur en matières grasses plus élevée dans la viande hachée.
- ✓Si vous n'avez pas de fond de bœuf, vous pouvez utiliser de l'eau, mais la saveur sera moins intense.
- ✓La confiture d'airelles est l'accompagnement traditionnel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez un mélange de bœuf et d'agneau pour la farce.
- Ajoutez des feuilles de chou intérieures finement hachées à la farce pour plus de texture et de saveur.
- Servez avec une sauce crémeuse à l'aneth au lieu de la confiture d'airelles.