Finnish Lamb and Barley Stew with Root Vegetables(Ragoût finlandais d'agneau et d'orge aux légumes racines)
Un ragoût copieux et réconfortant avec de l'agneau tendre, de l'orge moelleuse et un mélange de légumes racines, mijotés dans un bouillon savoureux. Ce plat est un aliment de base dans les foyers finlandais, surtout pendant les mois les plus froids, offrant chaleur et subsistance.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 150 g Orge perlé
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en dés)
- 1 small Céleri-rave(pelé et coupé en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1.5 L Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 Feuilles de laurier
- 3 sprigs Thym frais
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale ou beurre
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer l'orge perlé sous l'eau froide.
- 2
Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché finement et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les carottes, le panais et le céleri-rave coupés en dés. Bien mélanger.
- 5
Verser le bouillon en s'assurant que l'agneau et les légumes sont presque entièrement recouverts. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de thym. Porter à frémissement.
- 6
Une fois à frémissement, réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Incorporer l'orge perlé rincé. Continuer à mijoter, à couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite et tendre, et que le ragoût ait épaissi.
- 8
Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
- 9
Servir le ragoût dans des bols et garnir de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les os d'agneau avant de les ajouter au ragoût pour plus de profondeur.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓L'orge peut absorber beaucoup de liquide, alors ajustez la quantité de bouillon selon vos besoins.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des pommes de terre ou du rutabaga.
- Pour une version végétarienne, omettre l'agneau et utiliser du bouillon de légumes, en ajoutant des légumes plus consistants comme des champignons et des lentilles.
- Un trait de vin rouge ajouté avec le bouillon peut rehausser la saveur.