Bœuf Bourguignon
Le Bœuf Bourguignon est un ragoût français classique originaire de la région de Bourgogne, réputé pour ses riches vins rouges et son bœuf Charolais. Ce plat copieux transforme des morceaux de bœuf modestes en un chef-d'œuvre fondant grâce à un long braisage dans du vin rouge, des légumes aromatiques et des herbes. C'est un plat réconfortant par excellence, profondément savoureux et élégant, souvent servi pour célébrer des occasions spéciales ou apprécié lors d'une soirée froide.
🧂 Ingrédients
- 1.4 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 170 g Lardons(fumés épais, coupés en lardons)
- 2 tbsp Huile d'olive(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp Beurre doux(divisé)
- 1 tsp Oignons jaunes(hachés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles de 1,5 cm)
- 1 medium Ail(haché)
- 3 cloves Concentré de tomate(minced)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 tbsp Vin de Bourgogne ou Pinot Noir(température ambiante)
- 750 ml Fond de bœuf(faible en sodium)
- 500 ml Brins de thym frais(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs Feuilles de laurier
- 1 leaf Oignons grelots(pelés, frais ou surgelés (décongelés))
- 450 g Champignons de Paris(coupés en quartiers)
- 450 g Sel casher(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp Poivre noir fraîchement moulu(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant; ceci est crucial pour obtenir une bonne coloration. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
⏱️ 20 minutes - 2
Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite lourde allant au four, à feu moyen, faites revenir les lardons coupés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, laissant le gras rendu dans la cocotte.
⏱️ 15 minutes - 3
Augmentez le feu à moyen-vif. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration profonde. Cette coloration est essentielle pour le développement des saveurs. Retirez le bœuf saisi et placez-le dans le bol avec les lardons.
⏱️ 10 minutes - 4
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, les oignons jaunes hachés et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et commencent à colorer. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 3 hours - 5
Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez continuellement pendant environ 2 à 3 minutes pour cuire la farine, créant un roux.
⏱️ 30 minutes - 6
Versez progressivement le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs (fond). Portez le mélange à ébullition, puis incorporez le fond de bœuf, les brins de thym et les feuilles de laurier. Remettez le bœuf saisi et les lardons cuits dans la cocotte, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement immergée.
⏱️ 15 minutes - 7
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez braiser pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un maximum de saveur, envisagez de faire mariner le bœuf dans le vin rouge pendant une nuit au réfrigérateur avant de commencer la cuisson. Cela aide à attendrir la viande et à l'infuser davantage.
- ✓Assurez-vous de bien sécher le bœuf avant de le saisir ; c'est la clé pour obtenir une belle croûte brune, qui ajoute une profondeur de saveur significative.
- ✓Utilisez un vin rouge de bonne qualité, buvable, comme un Bourgogne ou un Pinot Noir, car sa saveur sera concentrée dans le plat final. Évitez les vins de cuisine'.
- ✓Le Bœuf Bourguignon est réputé pour être encore meilleur le lendemain, il est donc fortement recommandé de le préparer à l'avance pour un développement optimal des saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans gluten, omettez la farine de l'étape du roux et épaississez la sauce à la fin en la faisant réduire ou en créant une liaison avec de la fécule de maïs et de l'eau.
- Certaines recettes incluent un trait de brandy ou de cognac pour déglacer la poêle après avoir saisi le bœuf, ajoutant ainsi une autre couche de complexité.
- Au lieu d'oignons grelots, on peut utiliser des échalotes coupées en deux, ou même des oignons plus gros qui sont caramélisés séparément.