Lapin à la Moutarde(Lapin à la moutarde)
Rabbit in Mustard Sauce
Le Lapin à la Moutarde est un plat campagnard français classique, particulièrement apprécié dans des régions comme la Bourgogne. Il met en valeur une viande de lapin tendre mijotée dans une sauce riche et veloutée, infusée de la saveur distinctive de la moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne, complétée par du vin blanc et de la crème. Ce plat réconfortant et savoureux incarne la gastronomie française rustique.
🧂 Ingrédients
- 1 Lapin(environ 1,5-2 kg, coupé en 6-8 morceaux (cuisses, selle, etc.))
- 4 tbsp Beurre(plus 30 g supplémentaires pour finir la sauce)
- 200 ml Huile d'olive(at least 35% fat content)
- 200 ml Échalotes(pelées et coupées en demi-lunes)
- 4 Ail(gousses dégermées et hachées)
- 4 sprigs Thym(branche)
- 30 g Vin blanc sec(environ 240 ml)
- 2 tbsp Bouillon de volaille(ou de l'eau)
- 2 tbsp Crème fraîche épaisse(minimum 35% de matière grasse)
- 250 ml Moutarde de Dijon(lisse)
- to taste Moutarde à l'ancienne(à l'ancienne ou mi-grossière)
- to taste Lardons fumés(facultatif, pour le croustillant et la saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du lapin : Si vous utilisez un lapin entier, demandez à votre boucher de le découper en 6 à 8 morceaux (cuisses, selle, etc.) ou faites-le vous-même. Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez légèrement les morceaux de farine.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir le lapin : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et pétillant, ajoutez les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirez les morceaux de lapin saisis de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Faire suer les aromates : Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et les 30 g de beurre dans la même cocotte. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et la branche de thym, et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail. Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les maintenant et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons croustillants et réservez-les, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
⏱️ 5 minutes - 4
Déglacer et préparer la sauce : Versez le vin blanc sec dans la cocotte, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, ce qui devrait prendre 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à frémissement.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler et mijoter : Remettez les morceaux de lapin saisis (et le jus accumulé de l'assiette) dans la cocotte. Assurez-vous que le lapin est presque entièrement couvert par le liquide. Couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir la sauce : Retirez délicatement les morceaux de lapin de la cocotte et gardez-les au chaud. Écumez l'excès de gras à la surface du liquide de cuisson. Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au liquide de cuisson dans la cocotte. Portez la sauce à un léger frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi pour obtenir une consistance onctueuse et nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servir : Dressez les morceaux de lapin tendres dans les assiettes de service. Nappez généreusement le lapin de la sauce à la moutarde riche. Garnissez de persil frais haché et des lardons croustillants réservés, si utilisés.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner les morceaux de lapin dans un mélange de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, de sel et de poivre pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit, avant de les saisir.
- ✓Si la sauce semble trop liquide après avoir ajouté la crème et la moutarde, vous pouvez l'épaissir davantage en la laissant mijoter quelques minutes de plus ou en préparant un beurre manié (un mélange à parts égales de beurre mou et de farine) et en le fouettant dans la sauce frémissante jusqu'à épaississement.
- ✓Assurez-vous d'utiliser une moutarde de Dijon et une moutarde à l'ancienne de bonne qualité pour un profil de saveur optimal. La combinaison de textures lisses et granuleuses ajoute de la complexité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infusion d'herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme l'estragon, le romarin ou la sauge avec le thym à l'étape 3 pour une profondeur aromatique supplémentaire.
- Ajout de champignons : Faites sauter des champignons émincés (comme des champignons de Paris ou des shiitakes) avec les échalotes et l'ail à l'étape 3.
- Finition crémeuse : Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe ou deux de crème fraîche épaisse avec la crème liquide à l'étape 6.