Charlotte aux Fraises
Strawberry Charlotte
La Charlotte aux Fraises, un dessert français adoré, est un gâteau élégant et accessible, composé d'une délicate mousse aux fraises enrobée de biscuits à la cuillère. Sa présentation charmante et sa saveur fruitée rafraîchissante en font une gourmandise emblématique du printemps et de l'été, souvent servie lors des célébrations et des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 30 Fraises fraîches(plus quelques-unes pour la décoration)
- 500 g Sucre granulé(divisé)
- 300 ml Jus de citron(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets Feuilles de gélatine(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g Eau froide(pour faire ramollir la gélatine)
- 3 tbsp Crème liquide entière (35% MG)(très froide)
- 2 tbsp Biscuits à la cuillère (ou boudoirs)(environ 250-300g, parés pour s'ajuster)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la purée de fraises : Lavez et équeutez 750g de fraises fraîches. Réservez environ 100g pour la décoration. Mixez les 650g de fraises restantes dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis fin pour enlever les pépins, afin d'obtenir environ 400-450g de purée lisse. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 50g de sucre granulé. Réservez.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire ramollir la gélatine : Dans un petit bol, mélangez 10g de feuilles de gélatine avec 100ml d'eau froide. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et gonflées.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la base de la mousse aux fraises : Chauffez doucement environ 1/3 de la purée de fraises (environ 150g) dans une petite casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir. Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et incorporez le reste de la purée de fraises. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
⏱️ 7 minutes - 4
Monter la crème : Dans un grand bol bien froid, montez les 500ml de crème liquide entière très froide avec 100g de sucre granulé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre.
⏱️ 10 minutes - 5
Mélanger les composants de la mousse : Incorporez délicatement environ un tiers de la crème fouettée dans le mélange de purée de fraises refroidi pour le détendre. Ensuite, incorporez délicatement le reste de la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé et qu'il n'y ait plus de traces. Évitez de trop mélanger.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer les biscuits à la cuillère : Parer environ 0,5 cm de l'une des faces de chaque biscuit à la cuillère. Cela aidera à les faire tenir droit et à les ajuster étroitement. Si vous utilisez des biscuits à la cuillère du commerce, ils sont généralement prêts à l'emploi. Si vous les faites maison, assurez-vous qu'ils soient cuits et refroidis.
⏱️ 5 minutes - 7
Assembler la Charlotte : Garnir les parois d'un moule à manqué de 20 cm de papier sulfurisé ou de bandes d'acétate. Disposez les biscuits à la cuillère parés verticalement le long du bord intérieur du moule, le côté paré contre le moule, en les ajustant aussi serré que possible. Vous devrez peut-être ajuster légèrement la longueur de certains biscuits pour qu'ils soient tous à la même hauteur. S'il y a de petits espaces, la mousse les comblera. Vous pouvez facultativement tremper légèrement les biscuits à la cuillère dans un sirop léger (parts égales de sucre et d'eau, refroidi) ou une liqueur de fruits avant de les placer, mais ce n'est pas essentiel pour cette recette.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnir la Charlotte : Versez environ la moitié de la mousse aux fraises dans le moule tapissé de biscuits. Disposez environ la moitié des fraises tranchées réservées sur la mousse. Versez délicatement le reste de la mousse aux fraises sur les fraises, en remplissant le moule jusqu'en haut. Lissez la surface délicatement avec une spatule coudée.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
Réfrigérer la Charlotte : Couvrir le moule à manqué de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre crème liquide entière soit très froide pour obtenir les meilleurs résultats de chantilly.
- ✓Pour une saveur de fraise plus intense, vous pouvez faire macérer les fraises avec une cuillère à soupe de sucre et un trait de liqueur (comme du kirsch ou de la fleur de sureau) pendant 30 minutes avant de les réduire en purée.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à manqué, vous pouvez utiliser un moule à gâteau ordinaire et le tapisser de papier sulfurisé, mais le démoulage sera plus délicat.
- ✓Des biscuits à la cuillère faits maison peuvent être utilisés, mais assurez-vous qu'ils ne soient pas trop sucrés car la mousse contient déjà du sucre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges.
- Ajoutez une fine couche de chocolat finement haché ou une compote de fruits entre les couches de mousse.
- Pour un profil de saveur différent, trempez les biscuits à la cuillère dans du café ou une liqueur de fruits au lieu d'un sirop simple.