Far Breton(Far Breton aux Pruneaux)

Name: Far Breton
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 200 g Pruneaux dénoyautés (environ 170 g); 2 tbsp Cognac ou Rhum (environ 60 ml); 60 g Beurre doux (environ 55 g, fondu, plus un peu pour graisser le plat); 4 undefined Œufs (gros, à température ambiante); 150 g Sucre en poudre (environ 120 g + 2 cuillères à soupe); 150 g Farine tout usage (environ 125 g); 500 ml Lait entier (environ 700 ml, à température ambiante)

Le Far Breton, dessert emblématique de la région de Bretagne en France, est un flan rustique mais élégant qui marie à merveille des ingrédients simples pour un résultat réconfortant. Traditionnellement préparé avec des pruneaux qui s'attendrissent et caramélisent à la cuisson, il offre un délicieux contraste de textures et de saveurs, incarnant l'esprit généreux de la cuisine bretonne.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson50-60 minutes

Temps total1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Pruneaux dénoyautés(environ 170 g)
2 tbsp Cognac ou Rhum(environ 60 ml)
60 g Beurre doux(environ 55 g, fondu, plus un peu pour graisser le plat)
4 Œufs(gros, à température ambiante)
150 g Sucre en poudre(environ 120 g + 2 cuillères à soupe)
150 g Farine tout usage(environ 125 g)
500 ml Lait entier(environ 700 ml, à température ambiante)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pruneaux : Dans une petite casserole, mélanger les pruneaux dénoyautés avec le cognac ou le rhum. Chauffer doucement à feu moyen-doux pendant environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pruneaux aient absorbé la majeure partie du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ceci peut être fait la veille et les pruneaux réfrigérés.
⏱️ 30 minutes (soaking)
2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle. Incorporer progressivement la farine et le sel en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser lentement le lait en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, semblable à une pâte à crêpes. Incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille.
⏱️ 10 minutes
3
Laisser reposer la pâte : Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou la réfrigérer toute une nuit. Cette période de repos permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne un flan plus lisse et plus tendre.
⏱️ 5 minutes
4
Préchauffer et préparer le plat : Préchauffer votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Graisser généreusement un plat de cuisson de 23x33 cm (environ 9x13 pouces) ou une poêle allant au four de taille similaire avec du beurre. Si vous utilisez une poêle, assurez-vous qu'elle soit adaptée au four.
⏱️ 50-60 minutes
5
Assembler le Far Breton : Remuer doucement la pâte refroidie pour s'assurer qu'elle est lisse. Disposer les pruneaux refroidis et macérés dans le cognac ou le rhum uniformément au fond du plat de cuisson préparé. Verser délicatement la pâte sur les pruneaux, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement recouverts.
⏱️ 20 minutes (cooling)

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus riche, laisser macérer les pruneaux dans le cognac ou le rhum toute une nuit au réfrigérateur.
✓Assurez-vous que tous les produits laitiers (lait, œufs) soient à température ambiante pour obtenir une pâte plus lisse.
✓Si vous n'avez pas de cognac ou de rhum, vous pouvez faire macérer les pruneaux dans du thé noir fort ou du jus de fruits pour une version sans alcool.
✓Pour éviter que le flan n'attache et pour assurer une belle croûte dorée, n'hésitez pas à bien beurrer le plat de cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Omettre complètement les pruneaux pour un Far Breton simple et nature.
Remplacer les pruneaux par des raisins secs, des abricots secs, ou un mélange de fruits secs.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la pâte pour une touche parfumée.