Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Les Oeufs en Meurette sont un plat bourguignon classique, composé d'œufs parfaitement pochés, nappés d'une sauce riche et savoureuse au vin rouge, souvent appelée Sauce Meurette. Cette préparation élégante, traditionnellement servie sur des toasts frottés à l'ail avec des lardons croustillants et des champignons, incarne le cœur de la cuisine de bistrot française et le lien profond de la région avec son patrimoine viticole.
🧂 Ingrédients
- 8 Lardons(Non fumés, coupés en dés de 0,5 cm)
- 500 ml Beurre(Divisé, non salé)
- 150 g Champignons(De Paris ou cremini, coupés en quartiers ou tranchés)
- 12 Échalotes(Pelées et finement hachées)
- 150 g Ail(Haché)
- 60 g Farine tout usage(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Vin rouge(Un Bourgogne sec ou un Pinot Noir est traditionnel)
- 100 ml Bouillon de bœuf(Faible en sodium)
- 1 medium Feuille de laurier(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Thym frais(Minced.)
- 2 Sel(Ou au goût)
- 1 Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- 4 thick slices Vinaigre de vin rouge(For toasting.)
- to taste Œufs(Très frais, gros)
- to taste Vinaigre de vin blanc(Pour pocher les œufs)
- 1 tablespoon Pain(Pain de campagne solide, d'environ 1,5 cm d'épaisseur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la sauce : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et les réserver sur du papier absorbant, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe de graisse rendue dans la poêle. Ajouter les échalotes hachées et l'ail émincé dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 à 4 minutes. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes. Saupoudrer la farine sur le mélange et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes pour former un roux.
⏱️ 20 minutes - 2
Monter la sauce : Verser progressivement le vin rouge en fouettant constamment pour incorporer le roux et décoller les sucs au fond de la poêle. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le brin de thym, le sel et le poivre. Ramener la sauce à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
⏱️ 20 minutes - 3
Finir la sauce et préparer les croûtons : Retirer et jeter la feuille de laurier et le brin de thym. Incorporer les lardons croustillants réservés et le vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour les croûtons, badigeonner les deux faces des tranches de pain d'huile d'olive. Les faire griller dans un four préchauffé à 180°C (350°F) ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Une fois grillés, frotter une face de chaque croûton avec une moitié de gousse d'ail.
⏱️ 10 minutes - 4
Pocher les œufs : Dans une large poêle peu profonde, porter 6 tasses (1,5 litre) d'eau et le vinaigre de vin blanc à un léger frémissement à feu moyen (ne pas faire bouillir). Créer un léger tourbillon en remuant l'eau avec une cuillère. Casser délicatement chaque œuf dans une petite ramequin ou une tasse, puis glisser doucement chaque œuf au centre du tourbillon, un par un. Pocher pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un jaune coulant et des blancs pris. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les œufs pochés de l'eau et les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler et servir : Placer un croûton frotté à l'ail sur chaque assiette de service. Déposer délicatement un œuf poché sur chaque croûton. Napper généreusement la sauce Meurette chaude sur et autour des œufs. Garnir de persil frais haché et d'un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des œufs très frais est essentiel pour réussir le pochage, car leurs blancs se tiendront mieux.
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au travers d'une passoire fine après le mijotage, avant d'ajouter les lardons et le vinaigre.
- ✓Si vous préférez ne pas pocher directement dans la sauce au vin, pochez les œufs séparément dans de l'eau salée avec un peu de vinaigre, puis réchauffez-les doucement dans la sauce avant de servir.
- ✓Une petite pincée de sucre peut être ajoutée à la sauce pour équilibrer l'acidité du vin, surtout si vous utilisez un vin rouge très sec.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons sautés ou des petits oignons à la sauce pour plus de profondeur et de texture.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée lors de la cuisson des légumes.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de bouillon de volaille ou de veau pour plus de complexité.