👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, mélanger 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 55 g de beurre coupé en dés, 7 g de sucre et 3 g de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu et ajouter immédiatement les 95 g de farine tamisée en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et remuer la pâte constamment pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher. Transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes.

   ⏱️ 40 minutes
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   Incorporer les œufs à la pâte à choux : Ajouter progressivement les 3 œufs légèrement battus à la pâte tiédie, un peu à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et forme des becs d'oiseau souples. Elle doit être assez épaisse pour garder sa forme mais assez souple pour être pochée.

   ⏱️ 20 minutes
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   Pocher et cuire les couronnes de choux : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dessiner deux cercles de 18 cm (7 pouces) de diamètre sur chaque papier sulfurisé, bien espacés. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou étoilée de grande taille (environ 1,5 cm / 0,5 pouce de diamètre). Pocher un cercle de pâte à l'intérieur de chaque cercle dessiné, en faisant deux tours pour créer du volume. Pour un look classique, pocher un deuxième cercle, légèrement plus petit, sur le premier, en veillant à ce qu'ils se touchent. Saupoudrer généreusement le dessus avec 50 g d'amandes effilées. Cuire pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 180°C (350°F) et cuire pendant 25 à 35 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les couronnes soient gonflées, dorées et paraissent fermes et légères. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Une fois cuites, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher les couronnes de choux à l'intérieur pendant 10 minutes avant de les retirer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préparer la base de la crème pralinée (Crème Pâtissière) : Dans une casserole moyenne, chauffer 500 ml de lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol séparé, fouetter ensemble 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre et 12 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse. Verser progressivement environ un quart du lait chaud dans le mélange aux œufs tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Remettre le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à une légère ébullition. Laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes, en remuant continuellement. Retirer du feu et incorporer 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Verser la crème pâtissière dans un bol propre, couvrir la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

   ⏱️ 5 minutes