Tarte aux Pommes
La Tarte aux Pommes est un dessert français par excellence, une magnifique tarte ouverte garnie de fines rondelles de pommes disposées avec art sur une croûte beurrée. Son élégante simplicité célèbre la douceur naturelle et la texture des pommes, souvent rehaussée d'un glaçage brillant, ce qui en fait un classique apprécié dans les pâtisseries et les foyers français.
🧂 Ingrédients
- 1 disc Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 6-8 medium Beurre non salé, froid et coupé en dés(plus un peu pour parsemer)
- 60 g Sucre granulé(plus un peu pour saupoudrer)
- 80 g Sel(Divided.)
- 100 g Eau glacée(environ)
- 2 tbsp Pommes Granny Smith(environ 1,1 kg; pelées, épépinées et coupées en fines tranches)
- 1 tbsp Jus de citron(facultatif, pour éviter le brunissement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à tarte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre granulé et le sel. Mixer quelques fois pour combiner. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois restants. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mixant jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer. Veiller à ne pas trop mélanger. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée, la rassembler en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
⏱️ 25 minutes - 2
Préchauffer le four et préparer les pommes : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Si vous en utilisez, mélanger les fines tranches de pommes avec le jus de citron dans un bol pour éviter qu'elles ne brunissent. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Abaisser et foncer le moule à tarte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm avec un fond amovible. Presser doucement la pâte dans le fond et sur les bords du moule. Couper l'excédent de pâte qui dépasse des bords. Piquer le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette.
⏱️ 10 minutes - 4
Disposer les pommes : Superposer les tranches de pommes en un motif décoratif (comme des cercles concentriques ou un éventail) sur le fond de la croûte à tarte. Les tasser bien, car elles vont réduire à la cuisson.
⏱️ 10 minutes - 5
Ajouter le beurre et le sucre : Parsemer uniformément le dessus des tranches de pommes disposées avec de petits morceaux de beurre froid. Saupoudrer le reste du sucre granulé uniformément sur les pommes.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Cuire la tarte : Placer le moule à tarte sur une plaque de cuisson (pour recueillir les éventuels débordements). Cuire pendant 20 minutes à 200°C (400°F). Ensuite, réduire la température du four à 190°C (375°F) et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Rotation la plaque de cuisson à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 5 minutes - 7
Préparer le glaçage : Pendant que la tarte cuit, réchauffer doucement la confiture ou la gelée d'abricots avec l'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable. Filtrer si nécessaire pour enlever les solides.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte plus feuilletée, assurez-vous que votre beurre et votre eau sont très froids lors de la préparation de la pâte.
- ✓L'utilisation d'une combinaison de variétés de pommes, comme la Granny Smith pour l'acidité et la Golden Delicious pour la douceur, peut ajouter de la profondeur au goût.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à tarte avec un fond amovible, vous pouvez utiliser un plat à tarte ou un moule à charnière.
- ✓Pour une touche d'élégance supplémentaire, saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une fine couche de compote de pommes ou de frangipane aux amandes sous les tranches de pommes pour une tarte plus riche.
- Saupoudrer une pincée de cannelle ou de noix de muscade sur les pommes avant la cuisson pour plus de chaleur.