Tarte Tatin
Un dessert français adoré, la Tarte Tatin est une tarte iconique à l'envers, composée de pommes caramélisées cuites sous une croûte de pâte feuilletée croustillante. Ses origines sont célèbrement attribuées à un heureux accident des sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle, transformant un faux pas en cuisine en une légende culinaire.
🧂 Ingrédients
- 8-10 pommes fermes et acidulées(telles que Honeycrisp, Granny Smith, ou Braeburn, pelées, évidées et coupées en quartiers)
- 100 g sucre granulé(environ 200g, pour le caramel)
- 200 g beurre doux(environ 85g, froid et coupé en dés, plus un peu pour graisser le moule)
- 1 sheet farine tout usage(environ 190g, plus un peu pour le saupoudrage)
- for serving sel(plus une pincée pour le caramel)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte s'amalgame. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le Caramel : Dans une poêle solide allant au four (environ 23-25 cm de diamètre), mélanger le sucre granulé et 6 cuillères à soupe de beurre. Placer sur feu moyen. Cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée, environ 8-12 minutes. Attention à ne pas le brûler. Si vous en utilisez, incorporer le jus de citron et l'extrait de vanille, puis retirer du feu.
⏱️ 10 minutes - 3
Disposer les Pommes : Disposer serrées les quartiers de pommes dans la poêle sur le caramel, côté bombé vers le bas. Chercher un motif visuellement attrayant, car ce sera le dessus de votre tarte. Combler les espaces vides avec des morceaux de pommes plus petits. Les pommes doivent être bien serrées car elles vont rétrécir à la cuisson.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler la Tarte : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte froide en un cercle légèrement plus grand que votre poêle. Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords dans les côtés de la poêle pour enrober les pommes. Piquer la pâte à quelques endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Cuire la Tarte : Placer la poêle sur une plaque de cuisson (pour récupérer les éventuels débordements) et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Le caramel doit bouillonner sur les bords.
⏱️ 5 minutes - 6
Renverser la Tarte : Laisser refroidir la tarte dans la poêle pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet au caramel de légèrement se fixer sans durcir complètement. Placer une grande assiette de service sur la poêle. En portant des maniques, renverser la poêle et l'assiette ensemble, d'un geste assuré et rapide. Soulever délicatement la poêle. Si des pommes collent à la poêle, les repositionner doucement sur la tarte.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Servir : Servir la Tarte Tatin tiède, nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des pommes fermes qui gardent leur forme à la cuisson pour éviter une texture pâteuse.
- ✓Ne pas se précipiter dans la caramélisation ; une couleur ambrée foncée est essentielle pour le goût, mais éviter de brûler.
- ✓Disposer les pommes serrées dans la poêle, car elles vont considérablement réduire pendant la cuisson.
- ✓Laisser reposer la tarte un court instant avant de la renverser aide le caramel à se fixer, empêchant qu'il ne coule.
- ✓Si le caramel semble trop dur pour être renversé, réchauffer doucement le fond de la poêle à feu doux pendant une minute avant de retourner.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer les pommes par des poires, des pêches ou des coings pour une saveur fruitée différente.
- Ajouter une pincée de cannelle ou quelques anis étoilés au caramel pour une touche aromatique.