Teurgoule
Norman Rice Pudding
La Teurgoule est un pudding de riz traditionnel cuit au four, originaire de la région normande en France. Ce dessert réconfortant se caractérise par sa cuisson lente, qui lui confère une texture crémeuse infusée à la cannelle et une croûte caramélisée distincte sur le dessus. Son nom, signifiant « gueule tordue », ferait référence aux grimaces que font les gens en goûtant le dessert brûlant.
🧂 Ingrédients
- 200 g Riz Arborio(ou autre riz à grain court et rond)
- 2 L Lait entier(ou 6 tasses; une teneur plus élevée en matières grasses est recommandée pour le crémeux)
- 150 g Crème liquide entière(ou 1 tasse)
- 2 tsp Sucre en poudre(ou 3/4 tasse)
- 1/2 tsp Cannelle moulue
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Graissez légèrement un grand plat profond allant au four, de préférence en terre cuite ou en céramique, avec du beurre, si désiré.
⏱️ 5 minutes - 2
Dans le plat de cuisson préparé, mélangez le riz Arborio, le sucre en poudre, la cannelle moulue, l'extrait de vanille (ou les graines grattées de la gousse de vanille) et le sel. Mélangez ces ingrédients secs.
⏱️ 5 minutes - 3
Versez délicatement le lait entier et la crème liquide sur le mélange de riz. Mélangez doucement avec une spatule pour combiner, en vous assurant que le riz est majoritairement submergé. Évitez de trop mélanger.
⏱️ 2 minutes - 4
Placez le plat au centre du four préchauffé. Laissez cuire, à découvert, pendant 3,5 à 5 heures. Le temps exact dépendra de votre four et de l'épaisseur de croûte désirée. Vous recherchez une croûte brun doré foncé, légèrement parcheminée, qui se forme sur le dessus, et un pudding crémeux et épaissi, avec très peu de liquide restant.
⏱️ 4-5 hours - 5
Une fois cuite, retirez la teurgoule du four. Laissez-la reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de servir. Elle peut être servie tiède, à peine chaude, ou à température ambiante.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait entier et de crème est cruciale pour obtenir la texture crémeuse signature de la Teurgoule.
- ✓La croûte foncée et caramélisée caractéristique est la marque de ce dessert ; ne soyez pas alarmé par son apparence.
- ✓Bien que certains préfèrent jeter la croûte en raison de ses notes légèrement amères, d'autres l'apprécient pour sa saveur intense.
- ✓Si vous préférez une texture de riz plus tendre, vous pouvez faire bouillir brièvement le riz dans de l'eau pendant 2 minutes avant de l'ajouter au mélange de lait, puis l'égoutter et le rincer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de Calvados (eau-de-vie de pomme) au mélange de lait et de crème pour une touche régionale.
- Incorporez une gousse de vanille, fendue dans la longueur, dans le mélange de lait pour une saveur de vanille plus subtile, en la retirant avant la cuisson.
- Servez avec des pommes cuites au four ou une cuillère de crème fraîche.