Vol-au-Vent
Les vol-au-vent, qui signifient « vol dans le vent », sont de dĂ©licates coquilles creuses de pĂąte feuilletĂ©e traditionnellement garnies de mĂ©langes salĂ©s riches et crĂ©meux. Originaires de France au dĂ©but du 19Ăšme siĂšcle et popularisĂ©s par le Chef Marie-Antoine CarĂȘme, ces Ă©lĂ©gantes pĂątisseries incarnent la haute cuisine française et sont parfaites en apĂ©ritif ou en entrĂ©e lĂ©gĂšre.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Pùte feuilletée(Décongelée, de préférence pur beurre)
- 400 g Ćuf(pour la dorure)
- 200 g Eau(pour la dorure)
- 300 ml Beurre(doux)
- 100 ml Huile d'olive(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Ăchalotes(finement hachĂ©es)
- 1 tbsp Ail(haché)
- 1 tbsp Champignons(mélangés, tels que cremini, shiitake ou de Paris, tranchés)
- 100 ml Poulet cuit(en dés ou effiloché (le poulet rÎti est un bon raccourci))
- 2 tbsp Farine tout usage(Chopped, for garnish.)
- 1 Vin blanc sec(tel que Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- to taste Bouillon de volaille
- to taste CrĂšme Ă©paisse(Freshly ground.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer les vol-au-vent : PrĂ©chauffez votre four Ă 200°C (400°F). Farinez lĂ©gĂšrement une surface de travail propre. DĂ©pliez une feuille de pĂąte feuilletĂ©e. Ă l'aide d'un emporte-piĂšce rond de 8 cm (3,25 pouces), dĂ©coupez 4 cercles. DĂ©posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. DĂ©pliez la deuxiĂšme feuille de pĂąte feuilletĂ©e. DĂ©coupez 4 autres cercles de 8 cm (3,25 pouces). Ensuite, Ă l'aide d'un emporte-piĂšce de 6 cm (2,5 pouces), dĂ©coupez le centre de ces 4 cercles pour crĂ©er des anneaux. Placez ces anneaux sur les cercles entiers sur la plaque de cuisson, en les alignant soigneusement. Badigeonnez le dessus des anneaux et des cercles entiers d'une dorure faite de l'Ćuf battu et d'une cuillĂšre Ă soupe d'eau. RĂ©frigĂ©rez les vol-au-vent assemblĂ©s pendant au moins 15-20 minutes pour qu'ils durcissent.
â±ïž 20 minutes - 2
Cuire les vol-au-vent : Placez les vol-au-vent rĂ©frigĂ©rĂ©s dans le four prĂ©chauffĂ©. Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'Ă ce que les vol-au-vent soient gonflĂ©s, dorĂ©s et croustillants. Si les centres ont trop gonflĂ©, appuyez doucement dessus avec le dos d'une cuillĂšre une fois sortis du four. Laissez-les refroidir lĂ©gĂšrement sur une grille. Les petits cercles dĂ©coupĂ©s au centre peuvent ĂȘtre cuits Ă cĂŽtĂ© et utilisĂ©s comme couvercles.
â±ïž 15 minutes - 3
Faire revenir les aromates et les champignons : Pendant que la pĂąte cuit, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poĂȘle Ă feu moyen. Ajoutez les Ă©chalotes hachĂ©es et faites cuire jusqu'Ă ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire encore une minute jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©. Ajoutez les champignons tranchĂ©s dans la poĂȘle et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'Ă ce qu'ils aient libĂ©rĂ© leur humiditĂ© et soient joliment dorĂ©s, environ 5-7 minutes.
â±ïž 10-12 minutes - 4
CrĂ©er la base de la garniture : Saupoudrez la farine sur le mĂ©lange de champignons et remuez bien pour tout enrober. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour Ă©liminer le goĂ»t de farine crue. Versez progressivement le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson au fond de la poĂȘle. Laissez mijoter et rĂ©duire lĂ©gĂšrement pendant environ 2 minutes.
â±ïž 10 minutes - 5
Mijoter la garniture crĂ©meuse : Versez le bouillon de volaille et portez Ă Ă©bullition. Incorporez la crĂšme Ă©paisse. Ajoutez le poulet cuit en dĂ©s ou effilochĂ© dans la poĂȘle. Laissez le mĂ©lange mijoter doucement pendant 5-7 minutes, ou jusqu'Ă ce que la sauce ait Ă©paissi jusqu'Ă obtenir une consistance crĂ©meuse et que le poulet soit bien chaud. Incorporez le persil frais hachĂ©.
â±ïž 5 minutes - 6
Assaisonner et assembler : Assaisonnez gĂ©nĂ©reusement la garniture avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraĂźchement rĂąpĂ©e (si vous l'utilisez) au goĂ»t. Ăvidez dĂ©licatement les vol-au-vent refroidis si nĂ©cessaire, en crĂ©ant une cavitĂ© pour la garniture. Garnissez chaque vol-au-vent avec la garniture chaude au poulet et aux champignons, en la laissant lĂ©gĂšrement bombĂ©e. Garnissez d'un peu de persil hachĂ© supplĂ©mentaire et placez un couvercle de pĂąte dessus, si dĂ©sirĂ©.
â±ïž 1 minute
đĄ Conseils de pro
- âPour des vol-au-vent les plus feuilletĂ©s, assurez-vous que toute votre pĂąte feuilletĂ©e soit bien refroidie avant de la dĂ©couper et de la cuire.
- âNe surchargez pas la plaque de cuisson lors de la cuisson des vol-au-vent ; laissez-leur de l'espace pour qu'ils gonflent uniformĂ©ment.
- âSi vous utilisez de la pĂąte feuilletĂ©e du commerce, optez pour une version pur beurre pour une saveur et une texture supĂ©rieures.
- âLa garniture peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă l'avance et rĂ©chauffĂ©e doucement avant de servir pour gagner du temps.
- âPour une version vĂ©gĂ©tarienne, omettez le poulet et doublez la quantitĂ© de champignons, ou ajoutez d'autres lĂ©gumes comme des petits pois ou des poireaux.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture aux fruits de mer : Remplacez le poulet par des crevettes, des pétoncles ou de la chair de crabe cuits, et utilisez du fumet de poisson à la place du bouillon de volaille.
- Garniture BĆuf Bourguignon : Utilisez un riche bĆuf bourguignon cuit lentement comme garniture pour un vol-au-vent plus copieux.
- MĂ©lange de lĂ©gumes : Garnissez d'une sauce crĂ©meuse incorporant des lĂ©gumes de saison tels que des asperges, des poireaux ou des cĆurs d'artichauts.