Poisson à l'Odika
Un plat riche et savoureux mettant en vedette du poisson cuit dans une sauce à base d'odika, une pâte dérivée des graines du manguier sauvage, qui confère une saveur unique rappelant le chocolat. Il est souvent préparé avec des épices locales et servi avec un accompagnement d'amidon.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia, du bar ou du vivaneau, coupés en gros morceaux)
- 150 g Pâte d'odika(disponible dans les épiceries africaines spécialisées ou en ligne)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant (facultatif))
- 3 tbsp Huile végétale
- 250 ml Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil ou coriandre fraîche(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les morceaux de poisson avec du sel et du poivre noir.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poisson sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Retirer le poisson et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la même casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Incorporer les tomates écrasées et le piment Scotch Bonnet haché (si vous en utilisez). Cuire environ 5 à 7 minutes, en laissant les tomates se défaire légèrement.
- 6
Ajouter la pâte d'odika dans la casserole et bien mélanger avec le mélange de tomates. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- 7
Verser l'eau ou le fumet de poisson, et porter la sauce à ébullition douce. Remuer pour s'assurer que la pâte d'odika est entièrement incorporée et que la sauce est lisse.
- 8
Remettre les morceaux de poisson dorés dans la casserole, en les nichant dans la sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Éviter de remuer trop vigoureusement pour garder le poisson intact.
- 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 10
Garnir de persil ou de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte d'odika peut être assez riche ; ajustez la quantité selon votre préférence.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'odika, certaines sources suggèrent d'utiliser une combinaison de noix moulues et de poudre de cacao en substitut, bien que le goût diffère.
- ✓Servir avec du fufu, du riz ou des bananes plantains bouillies.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du gombo ou des poivrons à la sauce.
- Utiliser différents types de poisson ou même du poulet ou du bœuf.