Poisson Braisé à l'Odika
Un plat de poisson grillé savoureux originaire du Gabon, mariné dans un mélange d'épices et d'herbes, puis cuit lentement à la perfection. La pâte d'Odika, dérivée des graines de l'arbre Andok, confère à la marinade une saveur unique, légèrement chocolatée et une texture riche, ce qui en fait un plat vraiment spécial.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier (par exemple, tilapia, vivaneau)
- 100 g Pâte d'Odika
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 cm Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(épépiné et haché (facultatif, ajuster au goût))
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- 0.25 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Jus de citron
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 optional Cube de bouillon( émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement le poisson, pratiquez quelques incisions diagonales des deux côtés de chaque poisson. Rincez et séchez.
- 2
Dans un bol, mélangez la pâte d'Odika, l'oignon haché, l'ail haché, le gingembre râpé, le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé), le persil haché, la coriandre hachée, le jus de citron, l'huile végétale, le sel, le poivre noir et le cube de bouillon émietté (si utilisé). Mélangez bien pour former une marinade.
- 3
Nappez généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade d'Odika. Assurez-vous que la marinade pénètre dans les incisions.
- 4
Laissez mariner le poisson pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) ou préparez votre grill pour une chaleur moyenne-élevée.
- 6
Si vous faites cuire au four, placez le poisson mariné sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Arrosez avec le reste de la marinade à mi-cuisson.
- 7
Si vous faites griller, placez le poisson directement sur les grilles du grill. Faites griller environ 15 à 20 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé. Badigeonnez d'huile ou du reste de marinade pendant la cuisson pour éviter qu'il n'adhère et pour ajouter de la saveur.
- 8
Servez le Poisson Braisé à l'Odika chaud, traditionnellement accompagné de riz, de bananes plantains ou de fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte d'Odika peut être trouvée dans les épiceries africaines spécialisées ou en ligne.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas sec. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du poisson et de la méthode de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres types de poissons blancs fermes comme le bar ou le mérou.
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la marinade pour une couleur et une saveur plus riches.