Poisson Braisé à la Citronnelle
Poisson aromatique grillé ou poêlé, infusé de la saveur vive et citronnée de la citronnelle. Ce plat met en valeur le poisson frais, souvent mariné avec des herbes et des épices, puis cuit à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier(par exemple, tilapia, bar, nettoyé et écaillé)
- 3 stalks Tiges de citronnelle(couches externes dures retirées, finement hachées ou pilées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 fruit Citron vert(jus pressé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 tsp Flocons de piment(facultatif)
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Incisez les flancs du poisson avec quelques coupures diagonales. Cela aide la marinade à pénétrer et à cuire uniformément.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de ne pas couper trop profondément, juste à travers la peau et la chair. - 2
Dans un petit bol, mélangez la citronnelle finement hachée, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le sel, le poivre noir et les flocons de piment (si utilisés).
💡 Conseils de pro: Piler la citronnelle dans un mortier et un pilon libérera davantage ses huiles aromatiques. - 3
Frottez la marinade sur tout le poisson, à l'intérieur de la cavité et dans les incisions. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Une marinade plus longue donnera une saveur plus intense. - 4
Chauffez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une grande poêle ou une poêle à grill sur feu moyen-vif. Si vous grillez, préchauffez votre grill.
- 5
Placez délicatement le poisson mariné dans la poêle chaude ou sur le grill. Laissez cuire environ 10-12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle ; cuisez le poisson en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Une fois cuit, retirez le poisson du feu. Garnissez de coriandre fraîche hachée ou de persil avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement avec du riz, des bananes plantains frites ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez le poisson le plus frais possible pour un meilleur goût.
- ✓Si vous n'avez pas de citronnelle fraîche, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de citronnelle.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment à votre niveau de piquant préféré.
- ✓Pour une saveur fumée, envisagez d'emballer le poisson dans des feuilles de bananier avant de le griller.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des oignons finement tranchés ou des poivrons à la marinade.
- Incorporez d'autres herbes comme du thym ou du basilic dans la marinade.
- Au lieu de griller ou de poêler, le poisson peut être cuit au four.