Gambian Lamb and Couscous Stew(Ragoût d'agneau et couscous gambien)
Un ragoût d'agneau parfumé et réconfortant, mijoté lentement avec des épices aromatiques et des légumes tendres, servi sur un couscous moelleux. Ce plat offre un mélange délicieux de saveurs salées et légèrement sucrées.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1 large Patates douces(pelées et coupées en cubes)
- 1 can (400g) Tomates concassées en conserve
- 3 cups Bouillon de volaille
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 1.5 teaspoons Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 1 teaspoon Curcuma en poudre
- 0.5 teaspoon Cannelle
- 0.25 teaspoon Poivre de Cayenne(ou au goût)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 0.5 cup Abricots secs(hachés)
- 2 cups Couscous(préparé selon les instructions du paquet)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la casserole. Retirez l'agneau doré et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Incorporez le concentré de tomate, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, la cannelle et le poivre de Cayenne. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 7
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les patates douces et les abricots secs hachés. Portez le ragoût à ébullition.
- 8
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour l'épaissir.
- 10
Préparez le couscous selon les instructions du paquet. Servez le ragoût d'agneau chaud sur le couscous préparé, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez saisir l'agneau dans du ghee ou du beurre.
- ✓Si vous n'avez pas d'abricots secs, vous pouvez utiliser des pruneaux.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant de servir ; le temps de cuisson peut varier en fonction de la coupe de l'agneau.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée supplémentaire de poivre de Cayenne ou un piment finement haché.