Gambian Lamb Yappa(Yappa d'agneau gambien)
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, le Yappa est un plat traditionnel gambien caractérisé par sa riche marinade et sa tendreté cuite lentement. Il est souvent servi avec du riz, ce qui en fait un repas satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 3 large Oignons(émincés)
- 8 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 inches Gingembre frais(râpé)
- 2 medium Piments Scotch bonnet(finement hachés (ajuster au goût))
- 3 tbsp Moutarde
- 0.5 cup Vinaigre de cidre
- 0.25 cup Jus de citron vert
- 1 tbsp Assaisonnement tout usage
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Paprika
- 0.25 cup Huile végétale
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 medium Carottes(coupées en morceaux)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 2 cubes Cubes de bouillon(écrasés)
- 2 cups Eau(ou selon les besoins)
- Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, combinez les cubes d'agneau avec les oignons émincés, l'ail haché, le gingembre râpé, les piments Scotch bonnet hachés, la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, l'assaisonnement tout usage, le poivre noir et le paprika. Mélangez bien pour vous assurer que l'agneau est uniformément enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Retirez l'agneau de la marinade (réservez la marinade) et faites-le dorer par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez la marinade réservée (y compris les oignons et les piments) dans la même cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire, en remuant, pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 4
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les cubes de bouillon émiettés. Versez l'eau, en vous assurant que le liquide couvre environ les deux tiers de la viande et des légumes. Portez à ébullition.
- 5
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez le ragoût mijoter doucement pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient cuits. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 6
Assaisonnez de sel au goût. Servez chaud avec du riz blanc nature bouilli.
💡 Conseils de pro: Du pain croustillant est également un excellent accompagnement pour saucer la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez mariner l'agneau toute une nuit.
- ✓Ajustez la quantité de piments Scotch bonnet pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si vous n'avez pas de Scotch bonnets, des piments Habanero peuvent être utilisés en substitution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des patates douces, du manioc ou des poivrons.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète peut être ajoutée pendant les 30 dernières minutes de cuisson.