Plasas
Potato Leaves Soup
Le Plasas est une soupe traditionnelle gambienne à base de feuilles de patate douce, souvent enrichie de beurre d'arachide, d'huile de palme, et parfois de poisson fumé ou de viande. C'est un plat nutritif et savoureux, mettant en valeur l'utilisation de légumes verts locaux et d'ingrédients de base.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feuilles de patate douce(fraîches, lavées et hachées)
- 1 cup Arachides crues(décortiquées)
- 0.5 cup Beurre d'arachide(non sucré)
- 0.25 cup Huile de palme rouge
- 1 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet ou Habanero(ajuster selon le goût)
- 100 g Poisson fumé (ex: bonga)(facultatif, nettoyé et émietté)
- 1 optional Cube d'assaisonnement
- 6 cups Eau(ou selon les besoins)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tbsp Écrevisse en poudre ou poudre de crevette(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mixeur, combinez les oignons hachés, l'ail haché, le piment Scotch Bonnet et environ 250 ml d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant. - 2
Dans une grande casserole, mélangez le mélange mixé, les arachides crues, le beurre d'arachide, l'huile de palme rouge et le cube d'assaisonnement (si utilisé). Ajoutez les feuilles de patate douce hachées.
- 3
Ajoutez le poisson fumé (si utilisé), l'écrevisse en poudre (si utilisée), le sel et les 1250 ml d'eau restants. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de patate douce soient bien immergées dans le liquide. - 4
Portez la soupe à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les feuilles de patate douce soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. - 5
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.
- 6
Servez le Plasas chaud, traditionnellement accompagné de riz, de fufu ou de couscous.
💡 Conseils de pro: Garnissez avec un peu d'oignon haché supplémentaire ou un filet d'huile de palme si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de patate douce soient bien lavées et finement hachées.
- ✓Si des feuilles de patate douce fraîches ne sont pas disponibles, des feuilles surgelées ou séchées peuvent être utilisées, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez le poisson fumé et l'écrevisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'autres légumes comme du gombo ou de l'aubergine.
- De la viande comme du bœuf ou du poulet peut être ajoutée pour une soupe plus consistante.