Thieboudienne
Fish and Rice
Plat national du Sénégal, trÚs apprécié en Gambie, le Thieboudienne est un plat unique et savoureux composé de poisson, de riz et de légumes cuits dans une riche sauce à base de tomates.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Poisson entier (par exemple, vivaneau rouge, mérou)(nettoyé et coupé en gros morceaux)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(rùpé)
- 150 g Concentré de tomates
- 400 g Tomates concassées
- 120 ml Huile végétale
- 1.5 liters Fumet de poisson ou eau
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 300 g Manioc(pelé et coupé en gros morceaux)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1/4 head Chou(coupé en quartiers)
- 150 g Gombo(équeuté)
- 500 g Riz (long grain)(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Piment Scotch Bonnet(facultatif, pour le piquant)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer le poisson : Farcir certaines des cavités des morceaux de poisson avec de l'ail haché, du gingembre et des oignons hachés. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- 2
Saisir le poisson : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cÎtés. Retirer le poisson et réserver.
- 3
PrĂ©parer la base de la sauce : Dans la mĂȘme cocotte, ajouter le reste des oignons hachĂ©s et cuire jusqu'Ă ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail hachĂ© et le gingembre rĂąpĂ©, et cuire encore une minute jusqu'Ă ce que ce soit parfumĂ©.
- 4
Ajouter le concentré de tomates et cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légÚrement. Incorporer les tomates concassées et cuire encore 10 minutes, en laissant la sauce épaissir.
- 5
Ajouter le fumet de poisson ou l'eau, les feuilles de laurier, le thym et le piment Scotch Bonnet facultatif. Porter à frémissement, puis remettre le poisson saisi dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
- 6
Ajouter les légumes : Ajouter les carottes, le manioc et les patates douces dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pùteux.
- 7
Ajouter le chou et le gombo, et cuire pendant encore 5-10 minutes jusqu'Ă ce qu'ils soient croquants mais tendres.
- 8
Cuire le riz : Pendant que les légumes cuisent, dans une casserole séparée, ajouter le riz rincé et suffisamment d'eau pour le couvrir d'environ 2 cm. Ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
- 9
Assembler et servir : Retirer le poisson et les lĂ©gumes de la sauce. Ăgrener le riz cuit et le dĂ©poser sur un grand plat de service. Disposer le poisson et les lĂ©gumes sur le riz. Napper d'une partie de la riche sauce tomate. Servir immĂ©diatement.
đĄ Conseils de pro
- âUtilisez une cocotte Ă fond Ă©pais pour Ă©viter que ça n'accroche.
- âNe pas trop cuire les lĂ©gumes ; ils doivent conserver un peu de mĂąche.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Scotch Bonnet selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre de piquant.
- âLa qualitĂ© du poisson est primordiale pour ce plat.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent d'autres légumes comme l'aubergine ou les poivrons.
- Pour une saveur plus riche, un morceau de poisson sĂ©chĂ© peut ĂȘtre ajoutĂ© au bouillon.