Chakapuli
Un ragoût géorgien parfumé et savoureux, le Chakapuli est traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du veau, de l'estragon, des prunes aigres (tkemali) et du vin blanc. C'est une spécialité printanière, souvent préparée pour les fêtes de Pâques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou veau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 large bunches Estragon frais(haché, divisé)
- 1 large bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 1 large bunch Persil frais(haché)
- 150 ml Sauce tkemali (sauce aux prunes aigres)(achetée dans le commerce ou faite maison)
- 200 ml Vin blanc sec
- 50 g Beurre
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2-3 Piments verts(facultatif, entiers ou fendus)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau ou de veau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à frémissement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajoutez la sauce tkemali, la moitié de l'estragon haché, la coriandre et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les piments verts si vous en utilisez.
- 5
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir juste la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être riche mais pas trop épais. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. - 6
Juste avant de servir, incorporez le reste de l'estragon frais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 2 minutes - 7
Servez chaud, traditionnellement avec du pain géorgien (shotis puri) ou du riz. Garnissez d'estragon frais supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Le Chakapuli est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la sauce tkemali est cruciale pour la saveur authentique. Si vous ne pouvez pas en trouver, un mélange de compote de prunes et un peu de jus de citron peut servir de substitut, bien que la saveur sera différente.
- ✓Ne faites pas trop cuire la viande ; elle doit être tendre mais pas en train de se défaire.
- ✓Les herbes fraîches sont la clé du goût vif du Chakapuli. Utilisez-les généreusement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par de gros champignons (comme des portobellos) ou du tofu ferme, et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de noix hachées pour plus de richesse.