Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Ragoût de bœuf Chakapuli aux cerises aigres)
Un ragoût de bœuf riche et savoureux, cette variation de Chakapuli incorpore l'acidité des cerises aigres, offrant une touche unique au plat géorgien traditionnel. Cuit lentement avec des herbes aromatiques et des épices, c'est un repas copieux et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Basses côtes de bœuf(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Poivre noir
- 4 tbsp Huile végétale
- 3 cups Oignons jaunes(finement tranchés)
- 1 cup Cerises aigres séchées(dénoyautées)
- 2 tbsp Sucre
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 2 tbsp Eau
- 1 cup Vin rouge sec
- 1 cup Bouillon de bœuf
- 0.5 lb Champignons(coupés en quartiers)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Couper le bœuf en cubes de 2,5 cm. Mélanger la farine, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre dans un sac en plastique. Ajouter les cubes de bœuf dans le sac et secouer pour bien enrober.
- 2
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter un tiers des cubes de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Transférer le bœuf doré dans une cocotte épaisse. Répéter avec le reste du bœuf en deux autres lots, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle pour chaque lot. Transférer la viande dans la cocotte au fur et à mesure qu'elle dore.
- 3
Réduire le feu de la poêle à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les oignons tranchés et les cerises aigres séchées. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes, en remuant fréquemment et en grattant les sucs au fond de la poêle. Incorporer le sucre, le vinaigre de vin rouge et l'eau. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les oignons dorent davantage, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.
- 4
Ajouter le mélange d'oignons et de cerises au bœuf dans la cocotte. Incorporer le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter les champignons coupés en quartiers. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures. Si le liquide est trop liquide pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle du ragoût. Si le ragoût est trop sec, ajouter une petite quantité de bouillon de bœuf ou de vin rouge.
- 5
Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les cerises aigres séchées sont dénoyautées avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un vin rouge sec de bonne qualité.
- ✓Ajustez le sucre et le vinaigre pour obtenir l'équilibre souhaité entre acidité et douceur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Incorporer d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais avec les champignons.