Chakhohbili with Pork(Chakhohbili au Porc)
Un ragoût copieux et savoureux, le Chakhohbili au Porc est une variation du classique ragoût géorgien au poulet, adapté pour utiliser des morceaux tendres d'épaule de porc mijotés dans une sauce riche à la tomate et aux herbes. Ce plat est aromatique et profondément satisfaisant, mettant en valeur les saveurs vibrantes de la cuisine géorgienne.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 800 g Tomates(concassées ou en dés en conserve, ou tomates fraîches mûres, hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile végétale
- 100 ml Vin rouge(sec (facultatif))
- 1 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 0.5 bunch Persil frais(haché)
- 0.5 bunch Basilic frais(haché)
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 tsp Flocons de piment(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le porc aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ajoutez les oignons émincés dans la même cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le et grattez le fond de la cocotte pour déglacer, en le laissant mijoter une minute.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier et les flocons de piment (si utilisés). Remettez le porc doré dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le ragoût devient trop sec. - 7
Incorporez la coriandre fraîche hachée, le persil et le basilic pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 10 minutes - 8
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez chaud, éventuellement avec du pain géorgien ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓L'épaule de porc est idéale pour ce plat en raison de sa teneur en matières grasses, qui garde la viande moelleuse et tendre pendant la cuisson lente.
- ✓Ne sautez pas l'étape de coloration du porc ; cela ajoute une profondeur de saveur significative.
- ✓Les herbes fraîches sont cruciales pour le goût authentique du Chakhohbili.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques poivrons hachés (de n'importe quelle couleur) avec les oignons pour plus de légumes.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment ou ajoutez un piment frais.
- Une touche de vin géorgien comme le Saperavi peut ajouter une note régionale unique.